Мятное мороженое с шоколадной крошкой по домашнему рецепту из натуральных продуктов
Мороженое – любимый десерт детей и взрослых: летом он освежает, осенью – помогает сделать прохладный вечер уютным. От приготовленного в домашних условиях мороженого сложно оторваться: мало того, что оно вкусное, так еще и натуральное. Домашнее мороженое невозможно сравнивать с купленным в магазине, в котором есть красители, консерванты и иные добавки.
В домашних условиях можно приготовить мороженое на любой вкус – шоколадное, сливочное, фруктовое, ванильное и мятное. Последнее получается «мягким» на вкус, освежающим, и невероятно вкусным с шоколадной крошкой. Сделать его вкус более выраженным поможет мятный сироп.
Рецепт натурального мятного мороженого с шоколадной крошкой
Для приготовления 4 порций мороженого необходимо взять:
- 200 мл молока 3.5%;
- 350 г сливок 20%;
- 160 г сахара;
- 55 г свежей мяты;
- 25 г шоколадной стружки или крошки;
- 4 шт. яичных желтков;
- немного пищевого красителя зеленого цвета.
Как готовить мороженое:
1 – хорошенько промыть мяту, оборвать листочки и замочить в холодной воде на 5 минут;
2 – в большой емкости (лучше сразу в кастрюле) перемешать молоко со сливками и настоянной мятой. На среднем огне нагреть, чтобы смесь едва закипела;
3 – взбить желтки и, постоянно перемешивая, постепенно добавлять сахар. Взбивать необходимо до тех пор, пока масса не будет бледно-желтой и кремообразной;
4 – едва закипевшую молочную смесь необходимо сразу снять с огня, и, не дожидаясь ее остывания, начать постепенно вводить в массу из яйца и сахара. При этом нужно помешивать постоянно;
5 – полученную смесь перелить в кастрюлю, и, перемешивая деревянной ложкой, нагревать на среднем огне до загустения. Во время перемешивания необходимо захватывать края с серединкой дна, чтобы смесь не пригорала. Ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Как только смесь станет как жидкая сметана, снять с огня;
6 – полученный крем процедить, чтобы вынуть листья мяты, поставить на холодную водяную баню.
Холодная водяная баня – это наполненная наполовину большая миска холодной воды со льдом.
7 – крем необходимо периодически помешивать в течение получаса до его полного остывания. Если не помешивать, будет кристаллизация мороженого;
8 – добавить пищевой краситель (буквально пару капель), хорошенько перемешать. Емкость с кремом плотно закрыть крышкой, поставить в холодильник на 4 – 5 часов, чтобы он полностью охладился;
9 – остывшее мороженое прокрутить во фризере 20 – 40 минут. За 1 минуту до окончания процесса добавить шоколадную крошку;
10 – наполнить емкости для мороженого и поставить в холодильник на 3 – 4 часа, чтобы оно застыло.
Рецепт мятного мороженого с шоколадной крошкой и сиропом
Для приготовления вкуснейшего мороженого потребуется:
- 600 г сливок 20% «Домик в деревне»;
- 150 г горячего шоколада Frey «Настоящий» 78% какао;
- 100 г коричневого тростникового сахара;
- 4 шт. куриных яиц;
- 5 веточек мяты (Израиль);
- 2 ч.л. мятного сиропа Teisseire «Мята» (Франция).
Как готовить мороженое:
1 – промыть, просушить мяту и оборвать листики, измельчить при помощи блендера, добавив 50 г сливок;
2 – 550 г сливок подогреть, но не доводить до кипения;
3 – отделить желтки, взбить с тростниковым коричневым сахаром. Ввести струйкой нагретые сливки, постоянно помешивая;
4 – соединить кашицу из мяты со сливочно-яичной смесью, взбить при помощи венчика. Подогреть до загустения, но не до закипания. Чтобы цвет был более насыщенным, добавьте сироп и хорошо перемешайте;
5 – остудить мороженое, накрыть емкость крышкой и поставить в морозильную камеру. Через 1 час достать, пропустить через блендер или миксер. Повторять 3 – 4 раза;
6 – растопить шоколад на пару, сбрызнуть часть мороженого, убрать в морозилку. Проделать эту процедуру со всем мороженым.
