Нежное сало в рассоле: самый легкий и вкусный рецепт

Сало — продукт, не требующий дополнительной рекламы. Его любят все, но не все умеют приготовить так, чтобы сало было вкусным. Одним из лучших способов приготовления сала является засолка в рассоле. Благодаря такому способу сало получается мягким и нежным. Кроме того, оно будет долго храниться, хотя это не столь важный факт: вы не сможете удержаться от соблазна очень быстро его съесть!

В первую очередь, нужно правильно выбрать сало. Самым идеальным вариантом будет грудинка — в ней есть мясные прожилки. Однако нужно помнить: чем больше мясных прожилок в грудинке, тем жестче получится готовый продукт. Многие любят щековину. Но самым лучшим вариантом для засолки будет шпик.

Свежее сало должно иметь розоватый оттенок, с приятным запахом. Особое внимание обратите на шкурку: она должна легко отслаиваться после легкого соскабливания ногтем, и иметь ярко выраженный запах дыма. Все это говорит о том, что туша была правильно обсмолена — это залог хорошего вкуса сала.
Итак, выбор сделан. Теперь переходим к самой главной части — непосредственно к засолке.

Для рассола необходимо взять следующие компоненты:

• 1 кг сала;
• 10 ст. л. соли;
• 2 головки чеснока;
• перец черный горошком;
• перец душистый горошком;
• лавровый лист;
• 1,2 л воды.

Пошаговый процесс приготовления

1. Сало необходимо хорошо промыть и просушить. Для этого отлично подойдет бумажное полотенце. Затем сало нужно нарезать на продольные куски, чтобы они легко заходили в банку, и так же легко их можно было достать из нее.
2. В чистую вымытую с содой банку укладываем куски сала. Ни в коем случае не набивайте сало плотно, иначе оно не просолится. Вокруг сала укладываем специи: нарезанные на кусочки зубки чеснока, по нескольку горошин черного и душистого перца, лавровый лист.

3. Готовим солевой раствор: доводим воду до кипения, всыпаем соль и варим несколько минут. Наша цель — полностью растворить соль. Готовый рассол остужаем до температуры 35-36 градусов.
4. В банку с салом заливаем рассол, накрываем крышкой и ставим на несколько часов просаливаться при комнатной температуре. Если готовите сало вечером, можно оставить его на всю ночь.
5. После выдержки в комнате сало нужно переставить в холодильник и забыть о нем дня на три.

Вот и наступил долгожданный момент: сало можно пробовать! Если вкус вас устраивает — достаньте сало из банки и просушите бумажным полотенцем. Если, на ваш вкус, оно недосоленное — дайте ему постоять в холодильнике еще день-два.

Еще хотелось бы сказать несколько слов о хранении сала. Лучше всего завернуть остаток сала в фольгу или целлофановый пакет, и отправить в морозилку. Когда вам захочется сала — достаньте пакет из морозилки и дайте немного полежать при комнатной температуре. Вкусовые качества такого сала абсолютно не испортятся.

И самое главное — не верьте тому, кто скажет, что сало вредно. Любая пища в умеренных количествах принесет только пользу. Приятного вам аппетита!