Нежный и вкусный советский гуляш: рецепт приготовления по технологической карте 

Одним из самых популярных блюд во времена Советского Союза был гуляш. За ним собирались целые очереди в советских столовых. Это блюдо разбиралось очень быстро, поэтому те, кто хотел полакомиться гуляшом, занимал очередь заранее.

Вкусное сочное мясо придавало отличный вкус макаронам и картошке. Самое интересное: блюдо было настолько вкусным, что люди даже не замечали жил, и это неудивительно, ведь они практически не чувствовались. Казалось, что повара использовали какую-то определенную технологию приготовления, ведь таким мягким в домашних условиях мясо никогда не получилась. Оказывается, готовить гуляш, чтобы он получился таким вкусным, как в советские времена, нужно строго придерживаясь определенной инструкции.

Рецепт приготовления гуляша по советской технологической карте

Это сейчас очень много трав, специй, а также всяких хитростей, которые могут раскрыть уникальные вкусовые качества того или иного блюда. Во времена Советского Союза такого не было. И даже самый вкусный гуляш готовился очень просто.

Для приготовления ароматного блюда нужны были следующие ингредиенты:

• мясо — от 1,8 до 2,2 килограмм (все зависело от вида). Например, для гуляша из свинины мяса нужно было меньше, а вот говядины — побольше;
• 100 г топленого жира животного происхождения;
• 300 г репчатого лука;
• 60 г муки;
• 200 г томатного пюре.

Пошаговое приготовление

Перед приготовлением советские повара всегда подготавливали необходимые ингредиенты, чтобы всегда все было под рукой.

1. Нарезали мясо на кусочки. Один кусочек в среднем весил 20-30 г. Повара старались, чтобы мясо было одинаковой квадратной формы.
2. Затем нагревали жир и обжаривали мясо до золотистой корочки. Для жарки мяса повара брали только часть жира. Остальной оставляли для пассерования.
3. Пока мясо жарилось, в отдельной посуде подготавливали томатное пюре. Для этого бралась часть жира и в нем растапливалось пюре из помидоров. Процесс занимал около сорока минут. После этого полученную массу добавляли к мясу, которое уже после обжарки тушилось в воде или бульоне.
4. Отдельно на жире жарился лук. После того, как он становился мягким, к нему добавляли муку. Обжаривали пару минут, затем солили, перчили и добавляли воду. Тушили этот соус час, а может, и больше.
5. После этого соус добавляли к мясу и тушили под закрытой крышкой ещё полчаса. 

За пять минут до окончания приготовления к мясу добавляли лавровый лист. В целом приготовление гуляша занимало около полутора часов. За это время мясо становилось мягким и нежным. При этом, оно никогда не разваливалось, и держало форму.