Опасное лакомство: почему не стоит есть подпорченные ягоды и фрукты
Лето — сезон изобилия ягод, фруктов и свежих даров с грядки. Казалось бы, что может быть безобиднее чашки клубники или домашнего яблочного пирога? Однако всё не так просто и безопасно, как кажется на первый взгляд. Особенно если плоды слегка подпорчены, но их «почистили» — срезали гниль, отрезали мягкий бок, промыли. Как выясняется, такая «экономия» может обернуться серьёзной угрозой здоровью — вплоть до онкологических заболеваний.
Микотоксины: ядовитые следы плесени
Как рассказала врач-диетолог Елена Соломатина, основная опасность подпорченных фруктов и ягод — это микотоксины. Эти вещества вырабатываются плесневыми грибами и относятся к числу сильнейших природных ядов. Один из самых опасных — афлатоксин, поражающий печень и способный вызывать мутации клеток.
«Если вы видите на плоде пятнышко плесени или гнили, это лишь вершина айсберга. Грибок проникает вглубь продукта, распространяя мицелий — невидимые нити, содержащие токсины. Даже внешне ‘здоровая’ часть уже может быть заражена», —
объясняет Соломатина.
При этом важно понимать: термическая обработка, промывание или замачивание не уничтожают микотоксины. Варенье, компоты, пироги — если они приготовлены из плодов с признаками порчи, всё это остаётся потенциально токсичным.
Что страдает в первую очередь?
Организм способен справляться с вредными веществами, но только в разумных пределах. Первой под удар попадает печень — именно она нейтрализует токсины. Постепенно может нарушаться работа почек, так как они выводят вредные соединения. Но самое страшное — это повышенный риск онкологических заболеваний. Микотоксины, накапливаясь в организме, способны вызывать мутации на клеточном уровне.
И если одна случайно съеденная испорченная вишня — не повод для паники, то регулярное употребление подпорченных фруктов и ягод, даже после «обработки», может иметь долгосрочные последствия.
Плесень не щадит даже импорт
Проблема касается не только домашнего урожая. Ранее в партии клубники, привезённой из Египта, российские контролирующие органы зафиксировали превышение допустимого уровня плесени в 14 раз. Причина — нарушение санитарных норм на этапе сбора, хранения и транспортировки. В результате в ягодах скапливаются всё те же микотоксины.
Почему люди продолжают есть испорченные продукты?
Ответ прост — психология экономии. Мы не хотим выбрасывать еду. Особенно если это «своя, домашняя», «из деревни», «только чуть помялась», «всё равно пойдёт в варенье». Однако сегодня, в условиях изобилия и доступности свежих продуктов, экономия на здоровье — самая неразумная трата.
Как себя обезопасить? Советы врача:
- Никогда не используйте фрукты и ягоды с признаками гнили или плесени, даже после срезания повреждённого участка.
- Храните урожай правильно: в сухом прохладном месте, при необходимости замораживайте.
- Промывайте свежие ягоды и фрукты сразу после сбора, чтобы убрать споры грибов с поверхности.
- Следите за сроками хранения: мягкие ягоды (например, клубника) портятся буквально за сутки.
- Не поддавайтесь иллюзии, что «кипячением всё убивается» — в случае с микотоксинами это не работает.
Вывод прост: если фрукт или ягода вызывает сомнение — лучше выбросить, чем лечиться от последствий. Берегите себя и своих близких. Лето должно приносить радость, а не опасности с гнильцой.
Ранее на сайте «Пронедра» писали, как выбрать вкусную клубнику: нутрициолог дает совет, на что обращать внимание при покупке ягоды
