Опасный деликатес: токсин в грибах может спровоцировать серьезные неврологические заболевания
Токсин в грибе-деликатесе, известном как «сморчок настоящий», может стать причиной серьезных неврологических заболеваний, включая боковой амиотрофический склероз (БАС), или болезнь Лу Герига. Это открытие стало результатом исследования, проведенного Эммелин Лагранж, практикующим неврологом из университетской больницы Гренобля. В ходе анализа случаев заболевания в маленьком французском городке Монтшавин Ле Кош, где жители активно собирают и употребляют сморчки, Лагранж выявила тревожную связь между употреблением грибов и высоким уровнем заболеваемости БАС.
Сморчки, в частности, пользуются популярностью в высокой кухне благодаря своему неповторимому вкусу и текстуре. Однако, как показывает практика, их легко спутать с «ложным сморчком», который содержит опасный токсин гиромитрин. В результате, многие любители грибов рискуют своим здоровьем, не подозревая о потенциальной угрозе.
Токсин в грибе, как ложный сморчок угрожает здоровью
Исследование Лагранж показало, что уровень заболеваемости БАС в Монтшавине составляет 800 случаев на 100 000 жителей в год — это один из самых высоких показателей в мире. Ни у одного из обследованных пациентов не было обнаружено генетических предрасположенностей или семейного анамнеза, что ставит под сомнение традиционные представления о причинах заболевания. По всей видимости, основной фактор риска заключается в потреблении ложных сморчков, содержащих гиромитрин, который, как выяснили ученые, может вызывать нейротоксические эффекты.
Читайте также: Сушим грибы правильно: советы и хитрости для домашнего хранения
Гиромитрин, содержащийся в ложных сморчках, является мощным нейротоксином, который может нарушать работу нервной системы, приводя к постепенному ухудшению моторных функций и, в конечном итоге, к параличу. БАС — это заболевание, при котором происходит дегенерация моторных нейронов, что ведет к потере мышечной силы и функции. Смерть обычно наступает в течение двух-пяти лет после появления первых симптомов, что делает заболевание особенно страшным.
Токсин в грибе, предостережения и меры предосторожности
С учетом вышеизложенного, важно, чтобы любители грибов были осведомлены о рисках, связанных с собирательством и употреблением грибов. Лагранж и другие эксперты настоятельно рекомендуют следовать нескольким простым правилам, чтобы избежать отравления:
1. Обучение и идентификация: Перед тем как собирать грибы, необходимо изучить их особенности и отличия. Ложный сморчок может выглядеть очень похоже на настоящий, поэтому важно иметь под рукой надежные источники информации, такие как справочники по грибам или консультации с опытными грибниками.
2. Покупка из надежных источников: Если вы не уверены в своих знаниях, лучше покупать грибы в магазинах или на рынках, где они проходят проверку на безопасность.
3. Обработка и приготовление: Даже если вы уверены в качестве собранных грибов, их следует правильно обрабатывать и готовить. Некоторые грибы могут содержать токсины, которые разрушаются только при высокой температуре.
4. Регулярные медицинские осмотры: Люди, которые часто собирают и употребляют грибы, должны проходить регулярные медицинские осмотры, чтобы выявить потенциальные проблемы на ранних стадиях.
Ранее на сайте «Пронедра» писали За грибы штраф или тюрьма: какие грибы запрещено выращивать на даче, и почему
