Пиво с «добавленной ценностью»: что на самом деле показало исследование немецких ученых

Иллюстрация: pronedra.ru

К майским праздникам, традиционно сопровождающимся шашлыками и бокалом-другим пенного, подоспела новость, способная вызвать у многих сдержанный оптимизм. Исследователи из Технический университет Мюнхена опубликовали данные, согласно которым пиво может быть источником важного для организма витамина B6. Работа вышла в авторитетном научном издании Journal of Agricultural and Food Chemistry, что придает результатам дополнительный вес.

Однако за броскими заголовками о «полезном пиве» скрывается куда более сложная и интересная картина.

Сколько витамина на самом деле в пиве

В рамках исследования ученые проанализировали 65 различных сортов пива, представленных в розничной продаже. Речь идет не о теоретических расчетах, а о реальных образцах, купленных в супермаркетах.

Результаты показали заметную разницу в содержании витамина B6 в зависимости от типа напитка:

1. Бок (крепкое темное пиво) — около 808 мкг/л
2. Темный лагер — ~602 мкг/л
3. Нефильтрованный лагер — ~545 мкг/л
4. Классический лагер — ~515 мкг/л
5. Пилзнер — ~507 мкг/л
6. Безалкогольный лагер — ~462 мкг/л
7. Пшеничное пиво — ~425 мкг/л
8. Пшеничное безалкогольное — ~343 мкг/л
9. Рисовое пиво — ~185 мкг/л

Разброс значительный — почти в четыре раза между лидерами и аутсайдерами.

Почему пиво вообще содержит витамин B6

Витамин B6 (пиридоксин) — это не «добавка», а естественный компонент сырья. Его источник — злаки, прежде всего ячмень.

Именно поэтому:

• ячменное пиво (лагеры, бок) содержит больше витамина;
• пшеничные сорта уступают;
• рисовые — оказываются внизу списка.

Кроме того, важную роль играет технология производства. Чем больше в напитке используется солодового сусла — густой жидкости из пророщенного ячменя, — тем выше итоговая концентрация витамина.

Именно этим объясняется лидерство крепких сортов вроде бока.

Не только алкоголь: что с безалкогольным пивом

Отдельно ученые обратили внимание на важный факт:
удаление спирта практически не влияет на содержание витамина B6.

Это означает:

• безалкогольное пиво сохраняет питательную ценность;
• витамин устойчив к технологическим процессам;
• фильтрация также не разрушает его в значительной степени.

С практической точки зрения это делает безалкогольные сорта более интересными с позиции здоровья.

Зачем организму витамин B6

Здесь важно не переоценить «пользу пива», но и не недооценить роль самого витамина.

B6 участвует в ключевых процессах:

• синтез дофамина («гормона мотивации и удовольствия»);
• выработка серотонина (регуляция настроения);
• образование ГАМК — вещества, стабилизирующего нервную систему.

Кроме того, он задействован более чем в 150 ферментативных реакциях. Это делает его критически важным для:

• обмена веществ;
• работы мозга;
• кроветворения;
• иммунной системы.

Дефицит может проявляться по-разному — от дерматитов до анемии и неврологических нарушений.

Можно ли считать пиво источником витаминов?

Вот здесь начинается самое важное — и самое трезвое — уточнение.

Да, пиво действительно содержит витамин B6.

Но:

• его концентрация не делает напиток полноценным источником витамина;
• для покрытия суточной нормы потребовались бы объемы, несовместимые со здоровьем;
• алкоголь нивелирует часть потенциальной пользы.

Иными словами, пиво — это не витаминный напиток, а продукт, в котором содержатся полезные вещества.

Что это значит на практике

Результаты исследования имеют скорее научно-прикладное значение:

1. Подтверждают ценность злакового сырья.
2. Показывают влияние технологии на пищевой состав.
3. Открывают возможности для разработки функциональных напитков (в том числе безалкогольных).

Для потребителя же главный вывод звучит просто: наличие витаминов не превращает пиво в полезный продукт — но делает его состав более понятным.

Исследование немецких ученых не реабилитирует пиво, но и не демонизирует его. Оно лишь добавляет нюанс: привычный напиток оказывается чуть сложнее, чем кажется.

И если уж говорить о пользе, то она, как обычно, определяется не составом продукта, а мерой его потребления.

Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что пиво не менее опаснее водки и как распознать зависимость