Секреты кулинарного мастерства: искусное нарезание капусты без шинковки
«Готовить может каждый» — эта знаменитая фраза из популярного мультфильма «Рататуй» очень хорошо подходит к каждой статье о приготовлении пищи. Самое главное — это понять все правила, после чего можно приступать к готовке. Помните, что вначале нужно привести продукты в «презентабельный вид». Это касается овощей, которые перед использованием нужно помыть, почистить, а затем измельчить. В нарезании капусты нет ничего сложного, но иногда хозяйки не могут с этим справится. Есть несколько способов нарезания капусты, которые могут помочь решить проблему.
Как мелко и искусно нарезать капусту без шинковки?
Мелкая и тонкая нарезка овощей с помощью различных специальных средств, например, овощерезки и шинковки — это высшее искусство. Однако как бы тонко и быстро кухонные гаджеты не помогали нарезать капусту, многие хозяйки отдают предпочтение традиционным способам. Вот небольшая инструкция, которая поможет сделать ваше блюдо идеальным.
- Для этого нам потребуется большая деревянная доска и нож с длинным и широким, хорошо заточенным лезвием.
- Кочан для удобства нарезки лучше всего выбирать не очень большой, плотный и хрустящий.
- Для начала капусту следует очистить от верхних зеленых и вялых листьев до белых хрустящих и сочных, а затем промыть под прохладной водой и обсушить салфеткой.
- Придерживая вилок одной рукой, разрезаем его ножом по центру вдоль кочерыжки на 4 равные доли.
- Кочерыжку срезаем, а сами дольки разбираем (расслаиваем) на более тонкие части, как вам удобнее будет резать.
- Теперь берем одну расслоенную часть, укладываем ее на разделочную доску и прижимаем согнутыми пальцами одной руки, чтобы она стала ровной, и заодно используем пальцы как фиксаторы линии нарезки.
- Нож острием упираем в доску и движением вверх-вниз производим нарезку, отступая пальцами фиксирующей руки на нужное расстояние, то есть по необходимой толщине соломки.
Второй вариант нарезки подходит для крупных кочанов
- Вилок разрезаем на 2 равные части вдоль кочерыжки.
- Переворачиваем одну половинку на срез и разрезаем половинку на две части поперек кочерыжки.
- Берем верхнюю часть капусты, которая без кочерыжки, и кладем ее плашмя на разделочную доску.
- Фиксируя верхними фалангами пальцев линию среза, режем капусту соломкой нужной толщины рубящими движениями.
Лучший рецепт засолки капусты
Еще недавно процесс засолки капусты в домашних условиях считался очень сложным. Все дело в том, что наши предки солили капусту в бочке. В зимний период люди готовили из соленой капусты вареники, борщи, щи, пирожки и салаты. В современном мире гораздо проще быстро заквасить капусту в трехлитровой банке, съесть, а затем повторить процедуру.
Известно, что в современных жизненных условиях способов засолки капусты очень много, но стоит обратить внимание на один вариант, который поможет добиться желаемого быстро и эффективно. Капуста, которая была засолена на зиму классическим способом в собственном соку — это идеальный вариант на все времена.
Как приготовить
Вначале необходимо очистить продукт от верхних грязных листьев. Затем разрежьте кочан на четыре части. Далее нужно тонким острым ножом порезать продукт длинными полосками и сложить их в большую миску. После этого можно приступить к натиранию морковки на крупной тёрке. Смешайте морковь, соль, капусту и перетрите руками до появления сока. После этого добавьте лавровый лист и переложите всё в кастрюлю или ведро, при этом хорошо и плотно утрамбуйте капусту. Сверху нужно положить плоскую тарелку, после этого поставьте трёхлитровую банку с водой.
Прикройте чистым полотенцем и оставьте капусту на кухне для так называемого процесса «брожения». Этот процесс занимает примерно 2-3 дня, все зависит от комнатной температуры. Снимите груз на следующий день и выложите половину капусты в миску. Перемешайте продукт, чтобы вышли газы и оставьте капусту в таком положении примерно на один час. После этого нужно вновь опустить капусту в емкость и вернуть гнёт. Такую процедуру нужно делать до тех пор, пока капуста не засолится.
На третий день капустный рассол становится светлее, он оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что процесс засолки подошел к завершению. Далее нужно разложить соленую капусту в банки и хранить в зимний период в погребе или холодильнике.
