Семь мифов о правильном питании, которые давно пора забыть
Вопросы питания в России традиционно вызывают бурные споры. Есть ли вред в том, чтобы есть картошку с мясом? Действительно ли вода «гасит» желудочный сок? А может ли поздний ужин привести к тому, что пища будет «гнить» в желудке всю ночь?
Несмотря на доступность научных данных, многие популярные мифы упорно живут в массовом сознании. Врач-гастроэнтеролог Людмила Сухорукова в интервью NEWS.ru разобрала самые распространённые заблуждения, а мы дополнили комментарии специалиста подробным разбором и актуальным научным контекстом.
Раздельное питание: белки отдельно, углеводы отдельно — миф, переживший сам себя
Идея раздельного питания появилась ещё в начале XX века и с тех пор обзавелась множеством сторонников. Утверждается, что белки и углеводы трудно перевариваются вместе.
Однако за века существования мифа наука так и не нашла доказательств его правдивости. Современные знания о физиологии убеждают в обратном: человеческий организм изначально приспособлен к смешанному питанию.
Белки, жиры и углеводы перевариваются разными ферментами, и наши органы выделяют их параллельно. Более того, совместное присутствие макронутриентов в одной тарелке делает пищу физиологичнее:
- углеводы дают энергию для процессов переваривания;
- белки стабилизируют уровень сахара и дают чувство сытости;
- жиры помогают усвоению витаминов и улучшают вкус блюда.
Есть лишь одно «но»: чрезмерно калорийные сочетания — например, жареное мясо с картофелем фри — действительно создают нагрузку на желудок. Но дело здесь не в «несовместимости», а в жирности, жарке и большом объёме порции.
Запивать еду водой нельзя? Наоборот — можно и даже нужно
Миф о том, что вода якобы разбавляет желудочный сок, до сих пор встречается в беседах пожилых людей и на форумах «правильного питания».
Гастроэнтерологи разрушают это заблуждение в один миг: желудок моментально адаптируется под любую консистенцию пищи, регулируя выработку кислоты и ферментов.
Наоборот, вода оказывает полезное воздействие:
- помогает измельчению пищи;
- снижает риск запоров;
- обеспечивает более мягкое пищеварение;
- даёт чувство насыщения, помогая не переедать.
Исключение — изжога. При склонности к рефлюксу воду лучше пить между приёмами пищи, чтобы не увеличивать объём содержимого желудка.
А вот крепкий чёрный чай и кофе действительно мешают усвоению железа, поэтому их лучше переносить на другие часы.
Поздний ужин вызывает «гниение» еды? Нет, пищеварение не выключается на ночь
Один из самых устрашающих мифов: пища, съеденная перед сном, якобы лежит в желудке «мертвым грузом» и разлагается.
На самом деле желудок не засыпает вместе с нами. Да, его работа замедляется, но кислота и ферменты продолжают действовать. Единственное, что действительно возможно — это тяжесть, вздутие, газообразование, а также усиление изжоги у людей с ГЭРБ.
Отсюда и рекомендация диетологов: ужинать минимум за 2 часа до сна, отдав предпочтение лёгким, но питательным блюдам.
«Если не есть суп — будет гастрит» — классический совет бабушек, который не выдерживает проверки
Россия — страна, где суп считается не просто едой, а частью культурного кода. И вокруг него тоже вырос миф: отсутствие первого блюда в рационе вызывает гастрит.
Однако врачебная практика говорит другое. Настоящие факторы риска гастрита:
- инфекция Helicobacter pylori;
- злоупотребление алкоголем;
- длительный приём НПВС;
- хронический стресс;
- аутоиммунные нарушения;
- курение.
Супы полезны, но не магическим образом — просто они легче перевариваются и помогают поддерживать водный баланс. Но отсутствие супа в рационе не вызывает воспаление желудка.
Еда, вызывающая кошмары: красивая легенда, но не научный факт
Нет ни одного исследования, которое бы выявило перечень «кошмарных» продуктов.
Однако существует косвенное влияние: тяжёлая, жирная или сладкая пища перед сном может ухудшать качество сна, вызывать дискомфорт и, соответственно, влиять на эмоциональную насыщенность сновидений.
Бобовые, капуста или газировка могут стать причиной вздутия, а резкий скачок сахара от десерта — причиной ночных пробуждений.
Так что дело не в «кошмарах», а в физиологии.
Семечки и виноградные косточки — путь к аппендициту? Частично, но далеко не всегда
Этот миф передаётся из поколения в поколение: «Не грызи шелуху — попадёт в аппендицит».
По словам врача, такие твёрдые частицы действительно могут оказаться в аппендиксе, но лишь вместе с каловыми массами, которые и являются главной причиной воспаления.
Основные факторы — это:
- закупорка просвета аппендикса;
- увеличение лимфоидной ткани (часто у детей);
- паразиты (редко);
- опухоли (очень редко).
Поэтому полностью мифом это назвать нельзя, но и прямой связи тоже нет: риск минимальный.
Чёрный хлеб полезнее белого? Да, но есть важная оговорка
В массовом сознании чёрный хлеб — символ здоровья, а белый — «пустые калории». В целом это верно: цельнозерновой хлеб действительно полезнее, поскольку сохраняет оболочку и зародыш зерна, богатые клетчаткой, минералами и витаминами группы B.
Ржаной или цельнозерновой хлеб:
- улучшает пищеварение;
- питает микробиоту кишечника;
- медленнее повышает уровень сахара.
Но проблема в том, что под видом «чёрного» хлеба часто продаётся продукт из очищенной муки, просто подкрашенный солодом или карамелью. Поэтому на упаковке важно искать маркировку «цельнозерновой».
Почему мифы живут так долго?
Причин несколько:
- традиции — многие советы идут «от бабушек», а значит, воспринимаются как истина;
- страх ошибок — людям проще верить строгим правилам, даже если они неверны;
- маркетинг — индустрия «правильного питания» зарабатывает на ограничениях;
- нехватка качественных источников информации.
Но современная медицина давно доказала: питание должно быть сбалансированным, разнообразным и адаптированным к образу жизни, а не построенным на строгих запретах.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что питание с клетчаткой помогает очистить кишечник и снизить «плохой» холестерин
