Сливочное масло: смертельный враг или незаменимый продукт, объяснил диетолог

Врач-диетолог Светлана Кашицкая объяснила, почему сливочное масло не повышает «плохой» холестерин, кто действительно виноват в его росте и сколько масла можно съедать каждый день без вреда для организма.

Сливочное масло уже много лет остается одним из самых спорных продуктов на нашем столе. Одни эксперты называют его источником вредных насыщенных жиров и советуют исключить из рациона, другие — настаивают на его пользе и необходимости для нормальной работы организма. Врач-диетолог Светлана Кашицкая ответила кто прав. Ее ответ оказался неожиданным для многих, кто привык видеть в масле главного виновника высокого холестерина.

Настоящие виновники высокого холестерина: и это не масло

Долгие годы сливочное масло находилось под подозрением. Ему приписывали способность повышать уровень «плохого» холестерина и провоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Однако, по словам диетолога, обвинения эти необоснованны. Врач утверждает: продукты, которые действительно поднимают уровень «плохого» холестерина, — это быстрые углеводы и сахара. Печенье, конфеты, булочки, торты, сладкая газированная вода — вот настоящие враги здорового уровня холестерина.

Также читайте: Яйца реабилитированы: как главный «враг холестерина» стал нормой здорового питания

Кашицкая подчеркивает, что повышенный холестерин чаще всего является следствием более глубоких проблем в организме. Среди них — нарушения работы щитовидной железы, высокий уровень кортизола (гормона стресса), дефицит витамина D, инсулинорезистентность, застой желчи и хронические воспалительные процессы. Пытаясь решить проблему только за счет исключения определенных продуктов, человек рискует упустить истинную причину. Важно найти и устранить первопричину, а не бороться с симптомами.

Сливочное масло или сахар: что действительно вредно

Диетолог привела показательный пример. Если человек намазывает сливочное масло на белый батон и запивает сладким чаем, то проблема вовсе не в масле. В этом случае главный вред наносят сахар и быстрые углеводы, которые действительно способствуют повышению «плохого» холестерина. Простое исключение масла из такого рациона не решит проблему — нужно менять пищевые привычки в целом.

Интересно, что бутерброд со сливочным маслом на качественном цельнозерновом хлебе диетолог считает гораздо более полезным вариантом, чем бутерброд с колбасой. Такой перекус дает организму необходимые жиры и медленные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости без резких скачков сахара в крови.

Сколько сливочного масла можно съедать без вреда

Отвечая на главный вопрос о безопасной дозировке, Светлана Кашицкая дала четкую рекомендацию: 10–20 граммов сливочного масла в сутки не навредят здоровому человеку. Это примерно одна-две столовые ложки или пара небольших бутербродов. Такое количество позволяет получить пользу от продукта, не опасаясь негативных последствий.

Важно подчеркнуть: насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, необходимы организму. Особую роль они играют для клеточных мембран мозга. Жиры участвуют в построении клеток, синтезе гормонов и усвоении жирорастворимых витаминов. Полное исключение насыщенных жиров из рациона может привести к нарушению этих важнейших процессов.

Что говорят мировые исследования

Рекомендации белорусского диетолога согласуются с результатами последних международных исследований. В 2025 году группа ученых из Гарвардского университета опубликовала масштабное исследование, в котором участвовало более 200 тысяч человек. Выводы оказались следующими: умеренное потребление сливочного масла (до 15 граммов в день) не связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний. При этом замена масла на маргарин или растительные спреды с трансжирами, напротив, увеличивала риски.

Европейское общество кардиологов также пересмотрело свои рекомендации. В обновленных клинических guidelines 2026 года эксперты отказались от категоричного запрета сливочного масла, сосредоточив внимание на ограничении продуктов с добавленным сахаром и трансжирами. Это подтверждает: научное сообщество постепенно отходит от демонизации натуральных продуктов в пользу комплексного подхода к питанию.

Практические рекомендации

Как выбрать качественное сливочное масло в магазине? Диетолог советует обращать внимание на состав: в настоящем масле не должно быть растительных жиров, ароматизаторов и консервантов. Жирность качественного продукта составляет не менее 72,5%, а лучше — 82,5%. Стоит избегать спредов и маргаринов, которые содержат трансжиры, вредные для сердечно-сосудистой системы.

Включая сливочное масло в рацион, важно помнить о балансе. Оно хорошо сочетается с цельнозерновым хлебом, овощами и зеленью. Масло можно добавлять в каши, использовать для заправки овощных блюд. В умеренных количествах этот продукт станет полезным дополнением к разнообразному питанию, а не источником проблем со здоровьем.

Ранее на сайте писали: Опасная подмена: как в российское сливочное масло добавляют говяжий жир и почему это может стоить здоровья