Опасная подмена: как в российское сливочное масло добавляют говяжий жир и почему это может стоить здоровья
Пока россияне подсчитывают расходы на продукты первой необходимости, на прилавках тихо разгорается новая пищевая война. После многолетней борьбы с «пальмовыми подделками» в сливочном масле и сырах, эксперты фиксируют новую волну фальсификации. Теперь в молочные продукты все чаще подмешивают говяжий нутряной жир — дешевый, но крайне опасный заменитель натурального молочного.
Причина банальна — экономия. За последний год цена на молоко выросла почти на тридцать процентов. Производители, не желая терять покупателей, начали искать способы удержать низкий ценник. Сначала в ход шли растительные жиры, прежде всего пальмовые, но теперь, когда и они подорожали на фоне неурожаев в Малайзии, внимание фальсификаторов переключилось на мясные отходы.
Из трупов на стол: чем опасен нутряной жир
Как рассказали в одном из подразделений Россельхознадзора, говяжий жир, используемый для подмешивания в сливочное масло, часто имеет сомнительное происхождение. Его могут вытапливать на утилизационных заводах из павших или больных животных — вплоть до туш, заражённых инфекциями.
Алексей Третьяков, заместитель директора Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов Россельхознадзора:
«Берется жир от органов и частей туши животных, которые не имеют пищевого назначения — половые органы, эмбрионы, павшие животные, туши, зараженные инфекциями. В таких случаях невозможно гарантировать безопасность жира».
Такая «сырая» продукция может содержать сальмонеллы, клостридии, токсины бактерий и даже вирус бешенства. Более того, жировая ткань животных аккумулирует химические вещества, включая пестициды и тяжелые металлы, попавшие в организм скота с кормом.
Анжелика Шаляпина, кандидат медицинских наук, терапевт:
«Жировая ткань у животных — это как губка. В ней оседают пестициды, токсичные вещества, которые потом оказываются в пище человека. При систематическом употреблении это может привести к поражению печени, почек, аллергическим реакциям и эндокринным сбоям».
Соблазн фальсификатора
Экономическая арифметика подмены проста. Чтобы произвести 1 килограмм честного сливочного масла, требуется около 25 литров молока. При средней цене в 65 рублей за литр себестоимость только сырья составляет 1 625 рублей. Но если половину заменить дешевым нутряным жиром — стоимость резко падает почти вдвое.
Для недобросовестных производителей это — быстрый способ увеличить прибыль и удержать привлекательную цену на упаковке. Для покупателя же — риск для здоровья, который скрыт за блестящей фольгой и надписью «масло сливочное».
Трудности контроля
Если наличие пальмового масла выявить несложно — растительные жиры выдают себя по химическому составу, — то говяжий жир замаскирован куда лучше. Он тоже животного происхождения, и по органолептическим признакам отличить его почти невозможно.
Даже опытные эксперты, как признают в ВНИИ маслоделия и сыроделия, не могут с уверенностью определить подмену «на глаз» или по вкусу.
Елена Топникова, доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ВНИИ маслоделия и сыроделия:
«Чтобы выявить говяжий жир, требуется сложный химический анализ. Только лабораторные методы могут показать его присутствие в составе масла».
В 2023 году в России начали внедрять новую методику по ГОСТу, позволяющую анализировать 3-глицеридный состав жиров, что помогает фиксировать наличие примесей. Но у технологии есть существенный недостаток: если подмена меньше 20 процентов, система не срабатывает.
Иными словами, если производитель добавил немного «левого» жира — поймать его практически невозможно.
Кто попался
Тем не менее несколько компаний уже были уличены в фальсификации. Среди них: «Алтико», «Краснослободский молочный завод», «7 утра», «Волотовский производственный комбинат», ПК «Ильинское 95», «Актанышский молочный комбинат», «Фермерский продукт», «Астор», «Внуковский масло-жировой комбинат (ВМЖК)», «Велда», «Кубаньрус-Молоко», «Дары Молока».
Некоторые из них уже оспаривают обвинения, однако специалисты уверены: проблема системная, а не единичная.
Фальсификаторы на шаг впереди
Сегодня на рынке появились даже специальные добавки, которые маскируют присутствие говяжьего жира, делая молочные продукты неотличимыми от натуральных. Это делает борьбу с подменой особенно сложной.
Контролеры признают: фальсификаторы действуют всё изощрённее, а надзорные органы физически не успевают проверять каждую партию.
«Единственный путь — это создать систему отслеживания всего технического жира, от завода до конечного покупателя», —
считают эксперты Россельхознадзора.
Что делать потребителю
Пока государственные лаборатории ищут новые методы анализа, ответственность ложится на покупателей. Специалисты советуют:
- Выбирать известных производителей, которые проходят регулярные проверки.
- Избегать подозрительно дешевого масла: если килограмм стоит меньше 700–800 рублей, это тревожный сигнал.
- Проверять упаковку: на натуральном сливочном масле всегда должно быть указано «масло сливочное», без слов «спред» или «продукт маслосодержащий».
- Хранить чеки — в случае выявления подделки можно обратиться в Роспотребнадзор.
Сливочное масло — символ домашнего уюта и качества, но за его мягким вкусом может скрываться жесткая экономическая реальность. Когда натуральный продукт превращается в смесь животного жира и химии, страдает не только здоровье людей, но и доверие к целой отрасли.
Если государство не усилит контроль за рынком технических жиров, россияне рискуют вскоре забыть, как на вкус выглядит настоящее сливочное масло.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что опять подорожали яйца, молоко и растительное масло – блиндекс гласит о росте цен
