Смертельно вкусные: чем опасны домашние закрутки и почему ботулизм остаётся угрозой
Сентябрь для миллионов россиян — время, когда погреба и кладовые наполняются банками с солёными огурцами, маринованными помидорами, лечо, джемами и, конечно же, грибами. Домашние закрутки — часть национальной традиции, передаваемой из поколения в поколение. Однако за уютными кухонными вечерами и запахом укропа скрывается угроза, о которой многие предпочитают не задумываться.
Диетолог Елена Соломатина в беседе с Life.ru предупредила: именно грибные заготовки могут стать причиной смертельного отравления — ботулизма.
Грибы: главный риск в банке
По словам эксперта, грибы — самый опасный продукт для домашнего консервирования. Их пористая структура и близость к земле делают их «идеальной ловушкой» для спор клостридий — бактерий, вырабатывающих смертельно опасный ботулотоксин.
«Ботулотоксин крайне агрессивен, — подчёркивает Соломатина. — Всё зависит от того, кто его употребит: особенно опасно для детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями».
Главная проблема в том, что споры могут сохраняться в земле годами и не погибают даже при многочасовом кипячении. Они словно ждут своего часа: активизироваться могут спустя месяцы после того, как банку закатали. В результате в одной и той же закрутке могут быть как относительно безопасные участки, так и смертельные.
Почему ботулизм сложно диагностировать
Отравление грибами часто маскируется под другие болезни. Симптомы ботулизма — опущение века, заторможенность, нарушение речи, спутанность сознания — напоминают инсульт или транзиторную ишемическую атаку. Если врачи скорой помощи не знают, что пациент ел грибную закрутку, диагноз может быть поставлен с задержкой.
Для пожилых людей это особенно опасно: клиническая картина накладывается на имеющиеся сосудистые проблемы, что нередко приводит к трагическим ошибкам.
Почему нельзя доверять «баночкам с рук»
Эксперт напоминает: угощаясь домашними грибами у знакомых или покупая «с рук» на рынках, человек фактически играет в русскую рулетку. Никто не может гарантировать, что продукт приготовлен правильно, а грибы не были ядовитыми. В одной банке может скрываться как безопасный подосиновик, так и смертельная бледная поганка.
Отдельная опасность — так называемые условно съедобные грибы, например свинушки и чернушки. В советское время их мариновали без опаски, сегодня же медики предупреждают: такие грибы легко накапливают тяжёлые металлы и токсины из окружающей среды. В условиях современной экологии они могут быть ядовиты даже после вымачивания и варки.
Почему магазин безопаснее
На промышленных производствах используют технологии стерилизации под высоким давлением — условия, недостижимые в домашней кухне. Именно поэтому магазинные консервы в среднем безопаснее, чем баночки «от бабушки».
При этом даже традиционно «безопасные» продукты вроде огурцов или кабачков могут представлять угрозу, если нарушены правила хранения. Эксперты напоминают: прошлогодние заготовки нередко становятся источником опасных бактерий и не должны храниться дольше положенного срока.
Как снизить риски
Врачи и технологи пищевой промышленности дают несколько правил:
- Не консервируйте грибы дома. Их лучше жарить, сушить или замораживать.
- Никогда не покупайте закрутки «с рук». Особенно грибные.
- Следите за сроками хранения. Банки прошлогоднего урожая лучше утилизировать.
- Не пробуйте подозрительные продукты. Вздутые крышки, мутный рассол, неприятный запах — повод выбросить банку без сожалений.
- Используйте уксус и соль. Они создают неблагоприятную среду для роста бактерий, хотя и не дают стопроцентной гарантии.
Традиция vs. безопасность
Домашние заготовки — неотъемлемая часть российской культуры. Но вместе с ностальгией по «бабушкиным грибочкам» приходит и ответственность. Ботулизм не прощает ошибок. Одна ложка заражённого маринада может стоить жизни.
И если в детстве многие с удовольствием хрустели солёными груздями из погреба, сегодня врачи всё чаще говорят: в вопросе грибных заготовок лучше выбрать осторожность, чем романтику.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что это пять простых приемов, чтобы помидоры не лопались в банках, сохраняя красивый вид
