Сыр против деменции: какие молочные продукты действительно защищают мозг

Рост заболеваемости болезнью Альцгеймера и другими формами деменции уже давно признан одной из ключевых угроз для систем здравоохранения развитых стран. По данным ВОЗ, к середине века число людей с деменцией в мире может превысить 150 миллионов. На этом фоне всё больше внимания уделяется не только лекарствам, но и факторам образа жизни — прежде всего питанию.

Новое масштабное исследование, опубликованное в авторитетном научном журнале Neurology, дало неожиданный ответ на вопрос, какие именно молочные продукты могут играть защитную роль для мозга, а какие — наоборот, повышают риски.

Четверть века наблюдений

Работа была выполнена под руководством учёных Лундского университета (Швеция) и основана на данных знаменитого проекта Malmö Diet and Cancer — одного из самых длительных и детальных наблюдательных исследований в Европе.

В анализ вошли 27 670 человек, за состоянием здоровья которых следили более 25 лет. На момент начала исследования (1991–1996 годы) средний возраст участников составлял 58 лет, и ни у кого не было признаков деменции. К 2020 году у 3 208 человек была диагностирована деменция, чаще всего — болезнь Альцгеймера.

Уникальность этой работы — в сочетании длительного наблюдения, большого числа участников и детального анализа рациона, включая конкретные виды молочных продуктов и их жирность.

Шведский парадокс: любят молоко, но болеют меньше?

Выбор Швеции не случаен. Эта страна традиционно занимает одно из первых мест в Европе по потреблению молочных продуктов. При этом достоверных данных о влиянии молока, сыра и сливок на нейродегенеративные заболевания до сих пор не существовало.

Ранее отдельные исследования намекали на возможную пользу сыра, но результаты были противоречивыми. Новая работа впервые расставила акценты.

Что действительно защищает

Результаты оказались неоднозначными — и именно поэтому особенно ценными.

Защитный эффект был выявлен только у двух продуктов.

Жирный сыр (50 г и более в день)

У людей, регулярно употреблявших такие сыры, риск сосудистой деменции оказался на 29% ниже, чем у тех, кто ел их крайне редко.

Сливки с жирностью более 30% (20 г и более в день)

Они снижали риск развития любой формы деменции на 16%.

При этом:

• молоко,
• кисломолочные продукты любой жирности,
• низкожирные сыры,
• сливки с жирностью менее 30%

никак не влияли на вероятность развития болезни Альцгеймера или сосудистой деменции.

Масло — под подозрением

Особое внимание учёные уделили сливочному маслу. Казалось бы, по логике оно должно работать так же, как сыр и сливки. Однако результаты оказались противоположными.

У людей, употреблявших 40 г и более сливочного масла в день, риск болезни Альцгеймера был на 27% выше.

Впрочем, и здесь есть важная оговорка. Негативный эффект проявлялся прежде всего у тех, чей рацион в целом был перегружен жирной пищей. У людей с относительно сбалансированным питанием сливочное масло, напротив, даже снижало риск деменции.

Генетика решает не всё

Одним из самых интересных выводов стало влияние генетического фактора APOE ε4 — одного из главных генов риска болезни Альцгеймера.

Как ранее объясняла академик РАН, главный терапевт Минздрава РФ Оксана Драпкина:

• одна копия APOE ε4 увеличивает риск болезни в 3–4 раза;
• две копии — в 12–14 раз.

Так вот, у носителей этого гена защитный эффект жирного сыра и сливок не наблюдался вовсе. Это подчёркивает: даже самые полезные продукты не способны полностью компенсировать генетическую предрасположенность.

В чём секрет сыра?

Авторы исследования осторожно предполагают, что дело не только в молочном жире. Сыры — это продукт сложной ферментации, в процессе которой формируется уникальная «пищевая матрица».

В частности, учёные указывают на возможную роль:

• витамина K2,
• биоактивных пептидов,
• специфических жирных кислот,
• продуктов ферментации, влияющих на воспаление и сосуды мозга.

Именно это может объяснять, почему натуральные сыры с естественной жирностью оказываются полезнее как обезжиренных аналогов, так и других молочных продуктов.

Пересмотр старых догм

На протяжении десятилетий сыры нередко относили к «вредной пище» из-за высокого содержания жира и соли. Новые данные ставят под сомнение такой упрощённый подход.

Исследование показывает: контекст важнее, чем отдельные цифры на упаковке. Не все жиры одинаковы, и не каждый продукт с высокой калорийностью вреден для здоровья мозга.

Главное — умеренность и качество

Авторы подчёркивают: речь не идёт о безоглядном увеличении потребления жирных продуктов. Защитный эффект проявлялся при умеренных дозах и в рамках общего сбалансированного рациона.

Тем не менее вывод очевиден: настоящие, натуральные сыры и качественные сливки могут занимать особое место в питании людей среднего и пожилого возраста, снижая риски деменции — по крайней мере у тех, кто не имеет тяжёлой генетической предрасположенности.

В условиях стареющего населения такие данные — не просто научное открытие, а повод пересмотреть подходы к профилактике одного из самых тяжёлых заболеваний XXI века.

Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали про аргинин против Альцгеймера: японские учёные сделали шаг к доступному лечению нейродегенеративных болезней