TasteAtlas признал лишь одно российское блюдо «самым невкусным»
Международный гастрономический путеводитель TasteAtlas опубликовал обновлённый рейтинг самых невкусных блюд мира. В глобальном «антитопе», который традиционно вызывает дискуссии и в профессиональной среде, и среди обычных любителей кухни, в этот раз оказалось только одно российское блюдо — якутский салат индигирка, расположившийся на 65-й позиции.
Из «антифаворитов» — в середнячки: как холодец реабилитировался за год
Ещё в начале 2023 года система пользовательских оценок TasteAtlas отправляла на дно рейтинга холодец, который долгое время считался главным неудачником русской кухни по версии международной аудитории. Однако ситуация изменилась: за год блюдо набрало положительные отзывы, поднялось в рейтинге и полностью покинуло список «самых невкусных».
Сегодня, по данным TasteAtlas, в базе путеводителя представлено 29 традиционных блюд российской кухни, и большинство из них оцениваются достаточно высоко — в пределах 3,0–3,9 балла из 5.
Но индигирка получила только 2,7, став единственным российским блюдом в антирейтинге.
Что такое индигирка и почему она вызывает споры
Индигирка — традиционное северное блюдо якутской кухни, представляющее собой нарезанную кубиками свежемороженую рыбу (чаще всего муксуна или нельму), смешанную с луком, солью и маслом. По сути — это почти сашими, но адаптированное к условиям Крайнего Севера.
Для жителей республик Севера индигирка — элемент повседневной гастрономии и культурного наследия. Но для неподготовленной международной аудитории — блюдо необычное, резкое и непривычное, что и влияет на оценки.
Фуд-эксперты отмечают, что низкие баллы TasteAtlas чаще связаны не с качеством блюда, а с непониманием его культурного контекста.
«Индигирка — это не ресторанная прихоть, а часть северной жизни. Человек, выросший на средиземноморской кухне или фастфуде, просто не сможет оценить её так, как коренной житель Якутии», —
объясняет один из собеседников гастрономических телеграм-каналов.
Лидеры антирейтинга: Исландия и Испания
На первых местах в списке оказались:
- свид — половина бараньей головы, исландский деликатес;
- торраматюр — традиционные исландские закуски из субпродуктов;
- форель по-наваррски из Испании — блюдо, вызвавшее неоднозначную реакцию пользователей платформы.
Таким образом, Россия в этом году оказалась лишь эпизодически представлена в «антитопе», что само по себе уже можно считать шагом вперёд для национальной гастрономии в международных рейтингах.
Почему TasteAtlas так популярен, несмотря на критику
Портал TasteAtlas строится на пользовательских оценках, поэтому часто подвергается критике:
- одни считают его «туристическим голосованием вкусов»;
- другие называют «индикатором глобальной гастрономической моды».
Тем не менее публикации TasteAtlas регулярно цитируют мировые медиа, а его рейтинги оказывают заметное влияние на общественный интерес к национальным кухням.
Кухня России в мировом контексте
Факт, что большинство блюд российской кухни оказались оценены достаточно высоко, показывает, что мировой интерес к русской гастрономии сохраняется, несмотря на политический фон и культурные различия.
Блюда вроде борща, блинов, пельменей, расстегаев и кулебяк традиционно получают стабильно положительные оценки. Всё это формирует образ российской кухни как сытной, устойчивой и разнообразной.
Индигирка: от «антирейтинга» к популяризации региональной кухни
Попадание в антирейтинг может сыграть и обратную роль — привлечь внимание к региональным гастрономическим традициям, которые до сих пор остаются малоизвестными за пределами страны.
Якутские и арктические блюда редко появляются в европейских ресторанах, но в последние годы в крупных российских городах открываются заведения северной кухни, где индигирка рассматривается как аутентичный деликатес.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что это типичные утренние ошибки в питании: от каких продуктов за завтраком лучше отказаться
