Вкуснейший рецепт помидор в томатном соке на зиму без стерилизации

Всем известно, что помидоры на зиму можно заготовить двумя основными способами: законсервировать целыми или перемолоть в томатный сок. Однако можно совместить эти методы и получить рецепт помидор с двойной пользой и вкусом. Помидоры в томатном соке без стерилизации – вкусное и полезное блюдо для зимнего периода года.

Существует несколько способов заготовки помидор в томате. Есть два основных рецепта: с уксусом и без.

Самый вкусный рецепт помидор в томатном соке без уксуса

Для приготовления этой версии заготовки понадобятся два типа помидор: те, которые останутся целыми, и для томатного сока. Соотношение ингредиентов 1:1. Также нужен черный перец-горошек (по 2–3 шт. на банку), несколько веточек укропа и/или петрушки. Сахар и соль рассчитываются на 1 литр томатного сока в соотношении: сахар – 1 ч. ложка, соль –1 ст. ложка.

Зелень промывается, мелко нарезается и отправляется в кастрюлю для томатного сока.

Помидоры, которые пойдут в приготовление сока, могут иметь помятости, быть перезревшими либо наоборот – местами еще недозрелыми. Допустимы повреждения плодов, ведь их все равно превращать в сок. Для этого потребуется соковыжималка либо мясорубка с мелкой сеткой. Если использовать мясорубку, то совсем перезревшие плоды лучше не брать, иначе в томатном соке будет много твердых семян. Перед измельчением помидоры нужно помыть. Получившийся томатный сок варится на среднем огне около 45 минут. После кипения желательно снять получившуюся пенку. В кипящий томат добавляется нужное количество соли и сахара.

В целом виде лучше оставлять наиболее хорошо сохранившиеся, мелкие плоды без помятостей и повреждений. Их нужно осторожно отсортировать в заданном количестве и промыть холодной водой. После этого на каждом плоде делается небольшой надрез в форме крестика. Подготовленные помидоры заливаются кипятком и оставляются так на пять минут – это поможет удобнее снять с них кожицу. Процедура снятия «шкурки» не обязательна, но улучшит вкус конечного блюда.

Перед тем как складывать очищенные помидоры, банки нужно простерилизовать. Когда помидоры заложены в стерильные банки, туда же добавляется перец, и все это осторожно заливается кипящим томатным соком.

Закатанные банки нужно перевернуть, утеплить и оставить до полного остывания для пропарки. Хранить в прохладном месте.

Помидоры в томатном соке с уксусом

Для этого рецепта понадобятся помидоры все тех же двух видов в соотношении 1:1. А также в расчете на 1 л. томата:

• 1,5 ст. ложки сахара
• 0, 5 ст. ложки соли

Уксус (9%) берется в расчете 1 ст. ложка на банку.

Отобранные для укладки в банки помидоры нужно промыть, дать высохнуть и уложить в стерильные банки. Залить банки кипятком до самого края, накрыть крышкой и хорошо утеплить на 30–40 минут. Это – замена привычной стерилизации.

Томаты, которые идут на сок, нужно измельчить удобным способом, довести до кипения, собрать пенку. Добавить соль, сахар, проварить еще 15 минут.

С подготовленных помидор сливается вода, добавляется уксус в каждую банку, заливается кипящий томатный сок. Банки закатываются и утепляются до полного остывания. Хранить нужно в темном прохладном месте.

Нюансы

Всегда нужно иметь немного «лишних» помидор для сока. Ведь сочность плодов зависит от условий роста и сорта, и томата может не хватить.

Заливать кипяток в банки нужно осторожно, в центр горлышка. Банки не должны быть сильно холодными (в идеале еще теплыми после стерилизации).

Соль, сахар и уксус можно корректировать по вкусу, но помнить, что это – консерванты, которые помогают заготовке надежнее храниться.