«Открыл банку, а там одна химия и дыра в кошельке»: эксперт раскрыл обман с селёдкой, а Росстат зафиксировал дикий рост цен
Эксперт раскрыл правду о селёдке в банке, почему ее не нужно брать, а Росстат — о ценах: почему готовая закуска подорожала на 28% и как покупателей обманывают в магазине.
Селёдка в банке кажется спасением для уставшей хозяйки, но за этой мнимой простотой скрывается настоящий грабёж. Директор рыбной лавки Олег Гугунава в прямом эфире раскрыл шокирующие подробности производства «готового филе», а данные Росстата за этот год показывают, что ценник на этот продукт взлетел до небес. Оказывается, за удобство и красивую банку мы платим не только здоровьем, но и переплатой в 28% с начала года.
Почему не стоит брать селедку в банках
Обман №1: Растворители вместо пинцета
То, что мы видим на полках как аккуратное филе в масле, в подавляющем большинстве случаев сделано вовсе не кропотливой ручной работой. Как пояснил Олег Гугунава, кости убирают не пинцетом, а с помощью специальных химических растворителей.
Также читайте: Малосольная сельдь сухого посола, приготовленная по секретному рецепту шведских рыбаков
Формально они разрешены, но у них есть страшный побочный эффект — они меняют структуру рыбы. Селёдка теряет плотность, становится рыхлой, а насыщенный вкус уходит. Эксперт предлагает простой тест: сравните две половинки сельди, разделанные вручную, с магазинным филе. Толщина «спины» у магазинного варианта окажется в два-три раза меньше. Вы платите за воду, масло и химию, получая на выходе тонкую рыбную тряпочку.
Обман №2: ценовой шок от Росстата
Пока качество готового продукта падает, ценник на него совершает космический взлёт. По данным Росстата, которые приводят «Известия», с января по сентябрь 2025 года стоимость солёной сельди в рознице выросла на 28%.
Средняя цена за килограмм достигла 375 рублей, а по итогам сентября подобралась к отметке в 400 рублей. Для сравнения: оптовая цена на ту же рыбу в портах, наоборот, снизилась на 14–20%.
Эксперты объясняют этот парадокс жадностью посредников (их может быть до шести на пути к прилавку) и ростом издержек на логистику. Получается, что покупая банку селёдки, вы спонсируете целую цепочку перекупщиков, которые накручивают цену от 2 до 3,5 раза.
Удар по здоровью: кому сельдь — яд
Врач-терапевт, диетолог Маргарита Королева предупреждает: сельдь — продукт не для всех. Из-за высокого содержания соли её лучше исключить людям с гипертонией и больными почками. Соль задерживает жидкость, из-за чего растёт давление и появляются отёки.
Добавьте сюда химические растворители из магазинного филе — и организм получает двойной удар. Для здоровых людей сельдь полезна (Омега-3, витамин D), но только если она качественная.
Что выбрать вместо банки: три варианта от Олега Гугунаввы
Чтобы не травить себя химией и не выбрасывать деньги на ветер, Олег Гугунава рекомендует ориентироваться на три варианта, расставленных по степени убывания качества:
Золотая классика: целая тушка. Самый лучший выбор — целая селёдка. Да, её придется разделать самостоятельно, повозиться с костями и потрохами. Но именно так можно получить настоящий вкус и плотную текстуру, за которые ценят эту рыбу. Гугунава советует смотреть на ширину спины: «Спина должна быть очень широкая. Она должна внушать уважение, даже немножко страх, что вы с ней не справитесь при разделке. Это будет самая-самая вкусная рыба». Эксперт также рекомендует искать селёдку октябрьского вылова — её мясо максимально нежное.
Золотая середина: филе на развес или в вакууме. Для тех, кто не хочет возиться с чисткой, подойдет готовое филе из магазина, но упакованное не в жестяную банку, а в вакуум или выложенное на ледяной прилавок на развес. Оно хотя бы сохраняет структуру, если произведено правильно. В вакуумных упаковках чаще встречается рыба, разделанная механическим способом без агрессивных растворителей.
Бочковой посол. Если всё же ищете готовый продукт, эксперт советует обратить внимание на классическую бочковую селёдку. В отличие от консервов, там нет жестяной обработки и длительного хранения в масле. Это живой продукт, который сохраняет естественный рыбный вкус.
Селёдку в банке эксперт советует покупать только в самом крайнем случае, когда других вариантов просто нет. Помните: красивая банка создает иллюзию выгоды, на деле оборачиваясь переплатой за полуфабрикат низкого качества.
Как не стать жертвой «рыбной мафии»
Так что, выбирая селёдку, держите в голове два момента: как её приготовили и сколько за неё просят.
- Смотрите на толщину: если филе просвечивает — там были растворители.
- Считайте деньги: с начала года цена на «ленивую» селёдку в банках и вакуумных упаковках выросла сильнее всего из-за сложной логистики и маринадов.
- Берите на развес: целая бочковая сельдь или тушка на льду подорожали меньше, и вы видите, что покупаете.
Иногда чуть больше усилий на кухне (почистить самому) окупаются и вкусом, и сохранением семейного бюджета. Не позволяйте производителям и перекупщикам экономить на вашем здоровье и кошельке.
Ранее на сайте «Пронедра» писали: Доступная альтернатива: по полезным свойствам сельдь не уступает дорогим сортам рыбы
