Большая проверка куриного филе: не всё, что блестит «брендом», годится для ужина

Иллюстрация: pronedra.ru

На фоне стремительного роста цен на продукты и обострившегося интереса к здоровому питанию куриное филе остаётся одним из самых востребованных источников белка на российском рынке. Однако за внешне «идеальной» упаковкой с надписью «филе» порой скрывается вовсе не то, что покупатель ожидает. Совместно с экспертами в области качества продуктов мы провели масштабную проверку популярного куриного филе от ведущих российских брендов. Результаты оказались неожиданными как для потребителей, так и для самих производителей.

Маркетинг против реальности

Покупатель привык: если упаковка выглядит дорого, а бренд знаком с полок супермаркетов — значит, продукт должен быть качественным. Однако, как показала проверка, это далеко не всегда так. Под маркой «филе» может скрываться:

• инъектированное мясо с высоким содержанием влаги (до 40% от массы);
• остатки филе с большим количеством жил и соединительной ткани;
• продукт, «обогащённый» консервантами, стабилизаторами и даже следами антибиотиков.

Один из исследованных образцов, продающийся как «филе грудки премиум», при лабораторной экспертизе показал наличие фосфатов и влагосвязывающих добавок, не указанных в составе. Это значит, что вес продукта искусственно увеличен за счёт воды и химии.

Что показала лаборатория

Для исследования было отобрано 10 популярных брендов из разных ценовых категорий: от бюджетного сегмента до продукции, позиционируемой как «натуральная фермерская курица». Образцы отправились в аккредитованную лабораторию, где специалисты проверили их по следующим параметрам:

• массовая доля белка (должна быть не менее 20% в настоящем филе);
• содержание влаги;
• наличие посторонних веществ (антибиотики, консерванты, фосфаты);
• микробиологическая безопасность.

Только 3 из 10 брендов продемонстрировали соответствие заявленному качеству. Остальные либо значительно уступали по белковому составу, либо содержали добавки, не указанные на упаковке. У одного образца была выявлена повышенная бактериальная обсеменённость — такой продукт мог бы представлять опасность при недостаточной термической обработке.

Как отличить настоящее филе от подделки

По словам эксперта по пищевой безопасности Ирины Крыловой, простой потребитель может распознать недобросовестную продукцию, если будет обращать внимание на следующие признаки:

1. Структура мяса. Настоящее филе плотное, с волокнистой структурой. Если мясо похоже на губку и выделяет мутную влагу при нажатии — скорее всего, оно инъектировано.
2. Цвет. Свежее филе должно быть светло-розовым, без серого или синеватого оттенка.
3. Запах. Даже лёгкий кислый или «мокрый» запах — тревожный сигнал.
4. Состав на упаковке. Если в ингредиентах указаны фосфаты, загустители или стабилизаторы — перед вами уже не «чистое» мясо, а мясной полуфабрикат.

Что говорят производители

Мы направили запросы производителям всех исследованных брендов. Ответ получили от шести из них. Общий тон — оправдательный: производители утверждают, что применяют инъектирование только «в целях улучшения сочности», а фосфаты используются в пределах допустимых норм. Тем не менее некоторые из них пообещали «пересмотреть рецептуру» после огласки результатов.

Правила безопасной покупки: советы экспертов

1. Покупайте продукцию с минимальной обработкой. Натуральное охлаждённое мясо без добавок — лучший выбор.
2. Читайте мелкий шрифт. Указание Е-фосфатов, стабилизаторов и ароматизаторов должно настораживать.
3. Избегайте чрезмерно дешёвых предложений. Подозрительно низкая цена почти всегда говорит о скрытых дефектах или избыточной влаге.
4. Храните чек. При малейших сомнениях или жалобах можно вернуть продукт и обратиться в Роспотребнадзор.

Куриное филе — далеко не всегда то, чем кажется. На полке супермаркета легко спутать натуральный продукт с химически «улучшенным» аналогом, который не только теряет питательную ценность, но и может нанести вред здоровью. Пока государственный контроль за маркировкой остаётся выборочным, главная ответственность ложится на плечи самого потребителя. А значит, вооружённый знанием — предупреждён.

Ранее на сайте «Пронедра» писали, как жесткое мясо сделать нежным: лайфак от повара – замаринуйте в соде и получите стейк для гурманов