Как фальсифицировали продукты в старину: массовые обманы и опасные примеси, от которых на стенку лезли

Фальсификация продуктов существовала задолго до ООН, от «колдовских» напитков XVII века до мертвечины XIX века. Как обманывали и чем рисковали?

Принято думать, что в старину продукты были натуральнее и чище, чем сегодня. Но история знает множество примеров, когда люди фальсифицировали еду, портили напитки и рисковали здоровьем покупателей. От колдовских браг XVII века до крысиного мяса XIX века — об этом и поговорим.

Фальсификация продуктов питания в старину — не новость

Фальсификация продуктов питания — явление древнее, оно существовало задолго до оснований Организации Объединённых Наций и любых современных регулирующих органов. Тогда, когда не было ни химико-технологического контроля, ни лабораторий, рынок был полон подделок. Самое страшное, что эти подделки несли реальную угрозу здоровью.

Также читайте: Ситуация с продуктами критическая: почему в 2026 году нас ждут «горы фальсификата»

Умышленное добавление «волшебных» трав в домашний самогон или брагу в XVII веке считалось серьёзным преступлением — иногда приравнивалось к колдовству. Вот любопытный пример: в 1653 году от мценского попа Василия поступила жалоба в Разбойный приказ, что детям попа подмешали в брагу неведомое зелье, из-за чего они стали вести себя неадекватно — «хохотать зверообразно», терять сознание и лезть на стены.

Расследование показало: никаких колдовских чар не было, а лишь обычная растительная «добавка», усиливающая опьянение. Для преступников наказание заменили с телесных пыток на церковное покаяние, ведь в те времена обвинения в колдовстве были страшнее, чем попытки обмануть с напитками. Тем не менее, около половины дел о «колдовстве» XVII века при тщательном разборе оказывались связанными с реальными случаями фальсификации спиртного.

Фальсификация продуктов питания и мясо «с браком»

Если с напитками хоть как-то разбирались, то с пищей дела обстояли не лучше. Известна поговорка «В русском брюхе долото сгнило», указывающая на частые случаи продажи «псевдоеды» на рынках. Один из самых резонансных примеров — пироги, которые носили имя Меншикова, знаменитого фаворита Петра I. Эти пироги начинялись гнилой зайчатиной — яркий пример мясного фальсификата, когда от подделок никто не застрахован.

Тема мертвечины — мяса умерших животных — стала в XIX веке настоящим бичом. В 1886 году Владимир Михневич в книге «Язвы Петербурга» подробно описал, как на петербургских рынках массово сбывали «убоину» — мясо погибшего скота, особенно в периоды эпидемий среди животных. Такое мясо шло не напрямую населению, а в большей степени — на колбасные производства.

Интересен и международный аспект: выяснилось, что часть животного «товара» поступала из Финляндии. Там при телячьем падеже тушки замораживали и отправляли скупщикам на рынок Петербурга. Однако большинство схем сбыта принадлежало российским проходимцам — ловким и опытным торговцам-русачкам, которые умудрялись обманывать даже опытных покупателей.

Фальсификация продуктов питания во второй половине XIX века

Во второй половине XIX — начале XX века Россия буквально погрузилась в море фальсифицированных продуктов. Санитарные власти фиксировали поистине драматичные цифры. Так, например, в Астрахани до четверти молока считали поддельным, а в Киеве — и вовсе треть. В большинстве случаев в молоке меняли состав: уменьшали жирность, разбавляли водой. Относительно безвредно, но качество заметно падало.

Куда хуже обстояли дела с бакалеей и сушеными продуктами. Муку вместо нормальных ингредиентов часто разбавляли крахмалом — что предельно безобидно — или ядовитыми веществами: гипсом, толчёным мелом и даже шпатом. Вместо молотого кофе разбирались смеси из жёлудей, одуванчика, гороха и бобов, а чистого кофе санитарные инспекторы не находили вовсе. Процент примесей доходил до 70%.

Опасная «химия» в старину и случаи смертей

Хотя речь шла и о сравнительно привычных добавках, бытовала и настоящая химия, приносящая смертельную опасность людям. В 1880-е годы в Петербурге раскрыли преступников, наладивших изготовление и сбыт зеленого горошка — продукта, окрашенного с помощью сульфата меди (известного как медный купорос). Это вещество ядовито, и как только появились сообщения о смертельных случаях, группировку разоблачили и приговорили к 15 годам каторжных работ.

Подобные истории не единичны и иллюстрируют опасность тогдашних подделок. Народ был обречён доверять либо непроверенной продукции, либо рисковать здоровьем.

Фальсификация сладостей и городские легенды

Рынок конфет и кондитерских изделий не отставал по опасности. В крупных городах России распространялись мрачные слухи и легенды — например, что в балаганах похищают и калечат детей, чтобы использовать их для развлечений, а фабрики выпускают смертельно опасные сладости.

Советский писатель Валентин Катаев в автобиографической повести «Белеет парус одинокий», описывал атмосферу Одессы начала XX века, где эти истории были обыденностью. Известный доктор Анна Фишер-Дюкельман в 1903 году предупреждала мам о ядовитых красках, используемых в изготовлении мармеладок и леденцов. Среди ингредиентов упоминались мышьяк, свинец, сурик — вещества, которые сегодня запрещены, а тогда служили «украшением» конфетной продукции.

Чем рисковали потребители и почему миф о «чистой» старине ошибочен

Эти исторические примеры подрывают популярный миф о том, что раньше всё было «натурально и правильно». На самом деле, как и сейчас, примеры экономии, обмана и фальсификации не уступали масштабом и опасностью.

Подмешивание неведомых «трав» или же продажа гнилого и замороженного мяса были не только делом жуликов, но и угрозой для здоровья населения. Отравления, болезни неизвестного происхождения и даже смертельные случаи стояли за многими историями прошедших веков.

Ранее на сайте «Пронедра» писали: Почему семилетняя девочка на Руси умела больше, чем современный взрослый: как на самом деле жили крестьянские дети