Как правильно выбирать куриные яйца: категории, цвет, свежесть и скрытые нюансы покупки

Куриные яйца — один из самых привычных продуктов на кухне. Их добавляют в омлеты, выпечку, салаты, супы и десятки других блюд. По статистике, большинство россиян покупают яйца каждую неделю и редко задумываются о том, насколько качественный продукт оказался в корзине.

На первый взгляд покупка яиц кажется простой задачей: взял упаковку — и готово. Однако именно здесь покупатели чаще всего допускают ошибки. На прилавках можно встретить десятки вариантов: разные категории, сроки хранения, цвет скорлупы и даже специальные маркировки. Некоторые из них действительно важны, а другие — всего лишь маркетинговый ход.

Разберёмся подробнее, как правильно выбирать куриные яйца, какие обозначения имеют значение и на что обязательно стоит обращать внимание в магазине.

Категории куриных яиц: что означают буквы и цифры

Практически на каждой упаковке можно увидеть маркировку вроде С0, С1, С2 или СВ. Многие покупатели считают, что она указывает на качество продукта. На самом деле это не так.

Категория яйца определяется только его весом, а не полезностью или вкусом.

В российских магазинах чаще всего встречаются следующие категории:

• СВ — высшая категория. Самые крупные яйца.
• С0 — отборные. Немного меньше, но всё ещё достаточно крупные.
• С1 — первая категория. Самый популярный вариант для повседневной готовки.
• С2 — вторая категория. Яйца среднего размера.
• С3 — третья категория. Самые маленькие.

Иногда можно встретить и обозначение «Д» — диетические яйца. Это вовсе не особая разновидность продукта. Так называют очень свежие яйца, которые поступают в продажу в первые дни после того, как их снесла курица.

Правда ли, что крупные яйца лучше

Существует устойчивое мнение, что чем крупнее яйцо, тем оно качественнее. Однако специалисты утверждают: это распространённый миф.

Размер яйца зависит прежде всего от возраста курицы. Молодые птицы обычно несут более мелкие яйца, а взрослые — крупные. При этом качество продукта определяется совсем другими факторами:

• рационом птицы;
• условиями содержания;
• санитарным контролем;
• правильной транспортировкой;
• соблюдением условий хранения.

Таким образом, небольшое яйцо категории С2 может оказаться намного качественнее, чем крупное яйцо высшей категории.

Размер чаще всего имеет значение только в кулинарии. Например, при приготовлении выпечки рецепты иногда требуют определённую категорию, чтобы точно соблюдать пропорции.

Белые или коричневые: влияет ли цвет скорлупы

Ещё один популярный вопрос среди покупателей — какие яйца лучше: белые или коричневые.

Ответ прост: разницы практически нет.

Цвет скорлупы зависит исключительно от породы курицы. Одни породы несут белые яйца, другие — коричневые. На вкус, питательную ценность и качество продукта это никак не влияет.

Почему желток бывает разного цвета

Многие считают, что ярко-оранжевый желток — признак «домашних» или фермерских яиц. В этом есть доля правды, но всё не так однозначно.

Цвет желтка зависит от корма птицы. Если в рационе курицы присутствуют:

• кукуруза
• травы
• каротиноиды

то желток действительно становится более насыщенного цвета.

Однако на птицефабриках также могут добавлять в корм специальные натуральные компоненты, которые усиливают окраску желтка. Поэтому яркий цвет не всегда означает фермерское происхождение продукта.

Срок хранения: главный показатель свежести

Один из самых важных параметров при выборе яиц — дата сортировки или упаковки. Именно она показывает, когда яйца прошли проверку и были отправлены на продажу.

В России установлены следующие сроки хранения:

• до 25 суток при комнатной температуре;
• до 90 суток в холодильнике.

Однако специалисты советуют выбирать яйца, которым не больше 7–14 дней. Именно в этот период они сохраняют лучший вкус и подходят для большинства блюд.

Особенно это важно для:

• яичницы;
• омлетов;
• десертов;
• соусов.

На какие маркировки стоит смотреть

При покупке яиц важно обращать внимание не только на дату и категорию. На упаковке есть и другие важные детали.

Информация о производителе

Надёжные производители всегда указывают:

• название птицефабрики;
• адрес производства;
• контакты.

Если на упаковке почти нет информации о происхождении продукта — это повод насторожиться.

Ветеринарный контроль

На упаковке должны присутствовать данные о прохождении ветеринарного контроля или сертификате безопасности. Это означает, что продукция прошла проверку и официально допущена к продаже.

Условия хранения

Производители обычно указывают температурный режим хранения. Чаще всего это диапазон от 0 до +20 °C.

Если на упаковке написано, что яйца должны храниться в холодильнике, а в магазине они лежат на обычной полке — лучше выбрать другую упаковку.

Состояние коробки

Перед покупкой стоит внимательно осмотреть саму упаковку.

Она должна быть:

• сухой;
• чистой;
• без пятен;
• без трещин и повреждений.

Повреждённая коробка может означать, что яйца внутри уже треснули.

Маркетинговые надписи

Иногда на упаковке можно увидеть громкие обозначения:

• «фермерские»
• «деревенские»
• «натуральные»
• «обогащённые омега-3»
• «с йодом»

Часть таких отметок действительно связана с особенностями корма птицы. Однако многие из них используются скорее как маркетинговый инструмент и не гарантируют более высокое качество продукта.

Несколько простых советов при покупке

Чтобы снизить риск купить некачественные яйца, эксперты советуют соблюдать несколько простых правил:

• всегда проверяйте дату сортировки;
• выбирайте целую упаковку без повреждений;
• осматривайте скорлупу — она не должна быть треснутой;
• обращайте внимание на условия хранения в магазине;
• отдавайте предпочтение известным производителям.

При выборе куриных яиц важно помнить: категория говорит только о размере, а не о качестве продукта.

Гораздо важнее обращать внимание на свежесть, дату сортировки, условия хранения и информацию о производителе.

Чем свежее яйца и чем надёжнее поставщик, тем выше вероятность купить действительно качественный продукт. А внимательный осмотр упаковки и скорлупы поможет избежать неприятных сюрпризов уже дома.

Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что началось подорожание самых важных продуктов – растут цены на молоко, масло и яйца