Новая технология: как российские учёные научились определять подделки масла за считанные минуты
Масло – это один из основных продуктов, который ежедневно используется в кулинарии и промышленности, однако качество масла может значительно варьироваться. Фальсификация масел, особенно оливкового и подсолнечного, стала серьёзной проблемой, которая затрагивает не только здоровье потребителей, но и экономику. В этом контексте российские учёные сделали важное открытие, разработав метод, который позволяет выявлять фальсификат масла всего за несколько минут.
Метод, разработанный исследователями, основан на передовой технологии масс-спектрометрии с ионизацией, вызванной лазерной плазмой при атмосферном давлении (APLPI). Этот подход позволяет проводить анализ непосредственно с образца масла, не разрушая его структуру и не искажая состав. В процессе анализа исследуются различные виды масел, включая оливковое, подсолнечное, рапсовое и льняное. Образец помещается в специальную пробирку, после чего на него воздействует лазер, и пары органических соединений ионизируются. Затем они направляются в масс-спектрометр, где данные фиксируются в режиме реального времени.
Как показали испытания, новый метод позволяет не только точно определить тип масла, но и с использованием статистических моделей выявлять фальсифицированную продукцию. Это может стать настоящим прорывом в области контроля качества на всех этапах производства и поставки масел.
Проблема фальсификации масла
Фальсификация масла является актуальной темой в России и мире. По данным различных исследований, до 30% оливкового масла на рынке может быть подделкой. В 2019 году Европейская комиссия инициировала масштабные проверки, которые выявили множество случаев подделки, что вызвало общественное недовольство и потребовало усиления контроля.
Читайте также: «Маслом и не пахнет»: Роспотребнадзор выявил производителей, которые выпускали фальсификат вместо сливочного масла
Существующие методы анализа, такие как газовая хроматография и ядерный магнитный резонанс, требуют сложного оборудования и времени, что делает их менее эффективными для быстрого контроля на местах. Новый российский метод, благодаря своей компактности и скорости, может стать важным инструментом для производителей и контролирующих органов, позволяя быстро выявлять фальсификаты и защищать интересы потребителей.
Потенциал применения и будущее технологии
«Фактически, мы получили компактный и надёжный анализатор, способный моментально «считывать» химический профиль масел», – отмечает Светлана Тимакова, младший научный сотрудник, принимавшая участие в разработке. Этот анализатор может быть использован не только на производственных предприятиях, но и в магазинах, где осуществляется продажа масел, что позволит повысить уровень доверия потребителей.
Дополнительно, метод может быть адаптирован для других продуктов, подверженных фальсификации, таких как вина и молочные изделия. Это открывает широкие горизонты для дальнейших исследований и разработок в области пищевой безопасности.
Ранее на сайте «Пронедра» писали Сливочное масло, подтвержденное повторной проверкой: можно брать смело – эксперты оценили, назвав лучшие и худшие марки
