Почему квашеная капуста получается сопливая, лучшие дни для соления после Покрова в 2023 году

Ферментированная капуста — неотъемлемый атрибут зимнего стола, ведь как же без нее обойтись при приготовлении ароматных щей? Однако не каждая хозяйка может похвастаться идеальным результатом, и часто она не понимает, где была допущена ошибка. Удивительно, но на вкус и долгосрочное сохранение капусты влияют не только рецепт и техника ее приготовления, но и такие факторы, как фазы Луны и характеристики планеты-спутника.

Процесс заквашивания капусты с тщательно подобранными днями согласно лунному календарю помогает сохранить вкус и полезные свойства до весны. Интересно, что этот метод засолки капусты был важной частью кулинарного наследия древней Руси. Не только вкусное, но и богатое витаминами блюдо — вот что получается, если правильно выбрать момент для соления, исходя из астрономических факторов.

Для маринования капусты ценятся поздние сорта, которые достигают совершенства в октябре. Среди наиболее популярных сортов можно выделить:

• «Мидор»
• «Женеву»
• «Славу»
• «Белорусскую»

Имея в виду хороший результат, рекомендуется выбирать кочаны капусты, которые плотные и упругие, их вес не должен превышать 5 килограммов. Следует помнить, что маринование не следует начинать до Покрова, так как это период, известный как «сопливая неделя». Следует избегать начала процесса в «мужские» дни, такие как понедельник, вторник и четверг.

В 2023 году, наилучшее время для засолки капусты наступает после Покрова, с 15 по 26 октября. Также благоприятными днями считаются те, когда Луна находится в знаках зодиака, таких как Овен, Телец, Козерог и Стрелец.

Иногда при приготовлении квашеной капусты рассол может оказаться мутным и в нем появляются неприятные склизкие нитки, делая капусту сопливой. Это может быть вызвано несколькими факторами:

• Использование неподходящего сорта капусты.
• Высокая температура во время брожения, превышающая +20 градусов.
• Использование недостаточно чистой емкости для квашения, особенно если это стеклянная, деревянная или эмалированная посуда.
• Начало процесса квашения в дни полнолуния или убывающей Луны.
• Недостаточное количество соли или слишком много сахара в рецепте.
• Использование неподходящей соли, предпочтительно крупной и без добавок.

Чтобы получить вкусную квашеную капусту, следуйте этим рекомендациям:

1. Квасить капусту надо в холодном месте в течение 3-4 дней.
2. Регулярно выпускайте образующиеся газы, прокалывая капусту до дна емкости ежедневно. Если квасите в тазу, то хорошо ее перемешивайте.
3. Убедитесь, что капуста полностью погружена в рассол, используя гнет.
4. Добавьте соль в соотношении 1 столовая ложка (примерно 30 г) на 1 килограмм капусты.

Проверенный рецепт квашеной капусты, который пользуется популярностью, привлекает многих, благодаря возможности хранения в холодильнике. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 килограмма капусты;
• 1 морковь;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• Укроп и лавровый лист.

Приготовление следующее:

1. Нашинковать капусту.
2. Крупно натереть морковь.
3. Перемешать овощи в кастрюле.
4. Добавить соль и помять руками, чтобы овощи начали отдавать сок.
5. Добавить лавровый лист и укроп.
6. Утрамбовать капусту и поставить гнет сверху.

Через пару дней овощи начнут выделять много сока, и уже через сутки закуска будет готова к употреблению.