Рыбные дни и консервы: мифы и факты о пользе для здоровья
Традиция устраивать в неделе два «рыбных дня» давно укоренилась в российских семьях. Но несмотря на это, у многих людей возникает закономерный вопрос: можно ли в эти дни питаться исключительно рыбными консервами? И действительно ли в них есть что-то полезное для здоровья?
Причины банальны, но весомы. Приготовление блюд из свежей или даже замороженной рыбы требует времени и навыков, а для некоторых людей присутствие костей делает употребление рыбы настоящим испытанием. Эти препятствия не связаны с недостатком культуры питания — просто индивидуальные особенности восприятия пищи играют большую роль.
Консервы на первый взгляд представляются идеальным выходом: их легко готовить, а кости становятся мягкими и практически незаметными. Однако широкое мнение о консервах как о «неполезном продукте» все еще существует. Многие уверены, что при консервировании в железных банках все питательные вещества разрушаются, а если что-то и остается, то «умирает» в процессе хранения.
Омега-3: главные «рыбные витамины»
Основной аргумент за регулярное употребление рыбы — это омега-3 жирные кислоты. Именно они, а не белок или кальций, обеспечивают большинство «чудесных» эффектов:
- защита сосудов от атеросклероза;
- снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний;
- поддержка работы мозга, снижение риска депрессии и болезни Альцгеймера;
- защита суставов от артроза;
- укрепление иммунитета.
Однако омега-3 — полиненасыщенные жирные кислоты, содержащие так называемые «двойные связи», которые легко разрушаются при окислении. Именно поэтому их считали крайне нестойкими и малоэффективными в консервах.
Наука опровергает мифы
Удивительные данные предоставили исследователи из Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра и Дальневосточного федерального университета во Владивостоке. Они изучали пищевую ценность консервов из жирных видов рыб Тихого океана и пришли к неожиданному выводу: содержание омега-3 в консервах очень высокое, а потери этих кислот при консервации составляют всего около 5%.
Специалист по пищевым технологиям, кандидат технических наук Дмитрий Зыков, объясняет это так:
«Консервы проходят термическую обработку в герметически закрытых банках, то есть в среде без кислорода. Поэтому окисление омега-3 фактически не происходит. То же касается процессов гидролиза — ни при стерилизации, ни при хранении они почти не происходят. Главный недостаток консервов — высокое содержание соли. Но с точки зрения пищевой ценности и сохранения нутриентов это хороший продукт».
Рекомендации по употреблению
Ученые уверены: порция консервов из жирных дальневосточных рыб массой 50–100 г полностью удовлетворяет суточную потребность организма в омега-3.
Однако для людей с гипертонией есть нюанс: соль в консервах может быть лишней. В этом случае лучше отказаться от дополнительной соли в другие блюда в тот день, когда употребляются рыбные консервы, чтобы не перегружать организм.
Рыбные консервы — это не «враг» здоровья, а практичный и полезный продукт, который может заменить свежую рыбу в будние дни. Они сохраняют ключевые нутриенты, включая омега-3, и становятся особенно важным источником этих кислот для тех, кто не любит или не может готовить свежую рыбу.
Два рыбных дня в неделю вполне можно сделать удобными, вкусными и полезными, даже если на столе будут исключительно консервы.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что в банках не только рыба с мясом: какие ужасные «дополнения» водятся в консервах, забракованные Роскачеством
