Соевый соус: вкусная добавка или скрытая угроза?
Соевый соус давно перестал быть экзотической приправой для суши и роллов. Сегодня его используют как заправку для салатов, маринад для мяса и рыбы, основу сложных соусов. Он делает блюда ярче и насыщеннее, однако привычка добавлять его в пищу без меры может таить риски для здоровья.
Чем полезен соевый соус
По словам врача-диетолога Натальи Денисовой, натуральный соевый соус можно рассматривать как более полезную альтернативу обычной соли.
«Соевый соус — это продукт ферментации соевых бобов, и часть их полезных свойств сохраняется, —
объясняет специалист. —
В нем содержатся биологически активные вещества — изофлавоны сои, которые помогают поддерживать здоровье сердца и сосудов, а также женское здоровье».
Кроме того, при ферментации сохраняются витамины группы В и минералы: железо, магний, цинк, калий и другие. Таким образом, умеренное добавление соевого соуса в рацион может обогатить питание полезными элементами, которых иногда не хватает при привычной диете.
Риск «солевой зависимости»
Но есть и обратная сторона. Натуральный соевый соус обладает ярко выраженным вкусом, и при его употреблении организм привыкает к насыщенному соленому вкусу. Часто в продукте присутствует естественный глутамат натрия — усилитель вкуса, который усиливает ощущение «умами». В результате люди начинают использовать соевый соус в больших количествах, что может привести к превышению суточной нормы соли.
«В одной столовой ложке соевого соуса содержится почти 1 грамм натрия, —
отмечает Денисова. —
Врачи рекомендуют не превышать норму 5 граммов соли в день для здоровых людей и 3 грамма — для гипертоников. Избыточное потребление соли повышает риск гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний».
Как выбрать действительно полезный соевый соус
Не все соусы одинаково полезны. Натуральный продукт готовится долго и только из соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Если на упаковке указаны ароматизаторы, красители, сахар или консерванты, такой соус считается менее полезным.
«Классический соевый соус не содержит сахара и консервантов, а срок хранения обеспечивается пастеризацией, —
поясняет эксперт. —
Иногда встречается соевая мука или дрожжевой экстракт — это не идеальный вариант, но все же лучше, чем продукты с химическими добавками».
Советы по употреблению
- Используйте соевый соус как приправу, а не как замену соли во всех блюдах.
- Старайтесь выбирать натуральный соус без красителей и ароматизаторов.
- Следите за количеством — достаточно нескольких капель или чайной ложки, чтобы подчеркнуть вкус, не перегружая организм натрием.
- Сочетайте соус с продуктами, богатыми калием, чтобы снизить негативное воздействие соли на сердце и сосуды.
Соевый соус — это интересная добавка, которая может обогатить рацион и сделать блюда вкуснее. Главное — подходить к его использованию разумно, чтобы польза не превратилась в вред.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что простой завтрак укрепит сосуды и снизит сахар: учёные назвали лучший продукт для утра
