Вкус из детства: рецепт приготовления классической советской окрошки

По каким только рецептам не готовят окрошку: у каждой хозяйки свои хитрости. Кто-то добавляет докторскую колбасу, а кому-то по вкусу сосиски. Кто-то готовит окрошку на воде с майонезом, а кому-то нравится она в курином бульоне. Кулинарные книги постоянно дорабатываются, корректируются. А как же готовили классическую советскую окрошку? Наверняка сохранился «тот самый» рецепт, пишет aif.ru.

В советских столовых тоже готовили окрошку по сборникам.

Как приготовить классическую советскую окрошку

Классический рецепт советской окрошки взят со сборника блюд и кулинарных изделий для общепита 1982 года. Для приготовления нужны такие ингредиенты:

• свежие огурцы – 100 г;
• картофель – 100 г;
• говядина (лопатка, грудинка, покромка говяжья) – 80 г;
• говяжий язык – 67 г;
• варено-копченый окорок со шкуркой и костями – 60 г;
• зеленый лук – 50 г;
• сметана – 20 г;
• сахар – 10 г;
• горчица – 4 г;
• яйца – 2 шт.;
• квас – 600 мл.

Поэтапное приготовление:

Отварить и очистить картошку с яйцами.

Картошку, все имеющееся мясо с огурцами нарезать мелкой соломкой либо маленькими кубиками.

Нашинковать лук.

Нарезать белки, растереть с горчицей желтки, смешать со сметаной и сахаром, посолить. Развести квасом.

Разложить в тарелки нарезанные овощи, мясо с яйцами, лук. Залить квасом и заправкой.

Рецепт овощной окрошки со свеклой

Рецепт взят из кулинарной книги здорового питания 1952 года. Для приготовления блюда нужно взять такие продукты:

• хлебный квас – 1 л;
• яйца – 2 шт.;
• картошка – 1-2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленый лук – 50-75 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Поэтапное приготовление:

Отвариваем, очищает, охлаждаем свеклу с морковью, нарезаем кубиками.

Отваривает, очищает и крупно натираем картошку.

Шинкуем и разминает зеленый лук, солим.

Варим вкрутую яйца, очищаем, отделяем желтки от белков. Белки нарезаем, желтки – растираем с горчицей либо сметаной.

Лук и картошку соединяем, добавляем желтки, сметану, сахар. Солим и перемешиваем, заливаем квасом.

Добавляем яйца со свеклой и морковью, укроп.

Окрошка на мясе от В. Похлебкина

Для приготовления потребуется:

• квас – 1.25 л;
• мелко нарезанное отварное мясо – 1 ст.;
• огуречный рассол – 0.75 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• картошка – 2 шт.;
• свежий средний огурец – 1,5 шт.;
• брюква – 1 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• зеленый лук – 30-40 г;
• горчица — 1 ст. л.;
• петрушка, укроп, сельдерей;
• эстрагон;
• соль с перцем.

Поэтапное приготовление:

Картошку с брюквой отвариваем, очищаем, нарезаем кубиками.

Яйца отвариваем, остужаем, очищаем, нарезаем кубиками.

Измельчаем зелень с огурцами, лук.

Смешиваем овощи с отварным мясом, яйцами, огурцами.

Часть лука растираем с горчицей, добавляем зелень, солим, перчим. Добавляем холодный квас в рассол. Смешиваем все ингредиенты, добавляем заправку и зелень.

Рецепт осенней окрошки по В. Похлебкину

Журналисты портала pronedra.ru делятся еще одним интересным рецептом. Для приготовления осенней окрошки потребуется:

• квас – 1,25 л;
• огуречный рассол – 150 мл;
• соленые грибы – 100 г;
• свежие огурцы – 1,5 г;
• отварная картошка – 2-3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репа – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 ст.;
• укроп с сельдереем, кервель, горчица, перец.

Поэтапное приготовление:

Картошку с репой и морковью отварить, нарезать кубиками.

Яйца отварить, нарезать мелко.

Измельчить огурцы с луком, добавить рассол, перец с горчицей, зелень.

Перемешать абсолютно все ингредиенты и разложить в тарелки. Добавить заправку и квас.