Август: время собирать белые грибы, подосиновики и лисички — секреты успешной охоты за дарами леса
Грибы — это не только лакомство, но и источник множества полезных веществ, особенно в конце лета. Август — идеальное время для сбора белых грибов, подосиновиков и лисичек, которые в этот период достигают максимального содержания питательных элементов и минимального уровня токсинов. Об этом сообщают ученые Пермского Политеха, проводя анализ грибной активности в это время года.
В августе наблюдается оптимальное сочетание тепла и дождей, что делает условия для роста грибов особенно благоприятными. Именно в это время они не успевают перезреть и накапливать токсины, но уже обладают высокой концентрацией питательных веществ. По словам Никиты Кифеля, ассистента кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, грибы, собранные в августе, содержат много белка, бета-глюканов, которые способствуют укреплению иммунной системы, и эрготионеина — мощного антиоксиданта, замедляющего старение клеток.
Микоризные виды грибов, такие как белые грибы, подосиновики и лисички, выделяются среди других благодаря высокому содержанию витаминов группы B и минералов, таких как селен, цинк и калий. Эти вещества играют важную роль в поддержании гормонального баланса и нормальной работы нервной системы. Вешенки также полезны, поскольку помогают снижать уровень холестерина, однако их питательная ценность ниже, чем у микоризных грибов.
Опасности и правила сбора грибов
Сбор грибов — это не только удовольствие, но и риск. Эксперты подчеркивают, что главный принцип безопасного сбора — не брать грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения. Ядовитые и съедобные виды часто имеют двойников, которые могут отличаться лишь незначительными признаками, такими как оттенок пластинок или форма ножки. Лариса Нестерова, доцент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ, напоминает, что универсального признака для определения съедобности грибов не существует, поэтому важно собирать только хорошо знакомые виды.
Читайте также: За грибы штраф или тюрьма: какие грибы запрещено выращивать на даче, и почему
Кроме того, даже безопасные грибы могут вызвать отравление, если их употреблять сырыми или плохо проваренными. Белки и хитин, содержащиеся в грибах, тяжело усваиваются организмом. Симптомы отравления могут проявиться через 1–4 часа после употребления: резкая боль в животе, тошнота, рвота, слабость и диарея. В тяжелых случаях возможно падение давления и нарушение зрения. В таких ситуациях необходимо немедленно вызвать скорую помощь и принять меры по промывке желудка.
Грибная культура в России
Сбор грибов — это не только гастрономическая традиция, но и культурное явление в России. Многие семьи отправляются в леса не только за грибами, но и за общением, отдыхом на природе. В последние годы наблюдается рост интереса к экотуризму и гастрономическим путешествиям, связанным с грибной тематикой. В различных регионах страны проводятся фестивали, посвященные грибам, где можно не только научиться собирать и готовить грибы, но и узнать о традициях их использования в различных культурах.
Кроме того, современные исследования показывают, что грибная промышленность в России имеет потенциал для роста. Увеличение спроса на экологически чистые продукты и суперфуды привлекает внимание к грибам как к источнику полезных веществ. В связи с этим, многие фермеры начинают заниматься выращиванием грибов, что может стать альтернативой традиционному сбору в лесу.
Ранее на сайте «Пронедра» писали За грибами с осторожностью: грибникам рассказали, за какие грибы можно получить до 3 млн рублей штрафа и тюремный срок
