Будем хрустеть мухами? Как насекомые могут изменить рацион россиян
26 августа в беседе с «Вечерней Москвой» академик РАН, профессор, заслуженный деятель науки РФ Виктор Тутельян рассказал о перспективах использования белка из насекомых в российской пищевой промышленности. Его слова могут показаться неожиданными для широкой аудитории, но за этим стоит вполне серьёзная научная и экономическая база.
По прогнозам ООН, к 2050 году численность населения Земли превысит 9 миллиардов человек. Это значит, что традиционная пищевая система окажется под давлением: уже сейчас человечество сталкивается с нехваткой белка — ключевого строительного материала для клеток организма.
Сегодня основу мирового белкового рациона составляют мясо, рыба, молочные продукты и бобовые. Но ресурсы сельского хозяйства ограничены: для производства мяса нужны огромные площади пастбищ и корма, аквакультура страдает от переулова и загрязнения океанов, а выращивание сои и кукурузы нередко приводит к вырубке лесов.
На этом фоне насекомые становятся всё более привлекательным вариантом. Они размножаются быстро, не требуют больших затрат воды и кормов, а их переработка оставляет минимальный экологический след.
Что исследуют российские учёные
Институт питания РАН уже несколько лет ведёт работы по изучению белка, полученного из насекомых. Как поясняет академик Тутельян, речь идёт не о жареных кузнечиках на тарелке, а о высокотехнологичном порошке, лишённом запаха и вкуса.
По сути, это концентрат аминокислот — «кирпичиков» белка, который можно добавлять в самые разные продукты: колбасы, сосиски, хлебобулочные изделия или спортивное питание. Такой подход уже давно применяется в мире с соевым белком, и российские производители хорошо знакомы с этой технологией.
Сейчас белок из насекомых официально разрешён в нашей стране как добавка в корм для сельскохозяйственных животных. Следующий шаг — доказать его безопасность и пищевую ценность для человека.
Насколько это безопасно?
Главные вопросы, которые стоят перед исследователями:
- Состав: содержит ли белок все необходимые аминокислоты?
- Безопасность: нет ли в нём аллергенов или токсинов?
- Стандартизация: как контролировать качество продукции?
По словам экспертов, эти исследования займут несколько лет. Только после завершения тестов и утверждения стандартов можно будет говорить о массовом внедрении продукта в рацион россиян.
Мировой опыт: от Европы до Азии
В некоторых странах насекомые уже стали частью продовольственного рынка.
В Таиланде, Вьетнаме и Китае их употребляют в пищу в традиционном виде — жареными или сушёными.
В Европейском союзе разрешено использование белка из мучных червей и сверчков в составе хлеба, макарон и снеков.
В США популярность набирают протеиновые батончики с добавлением сверчкового порошка.
По данным аналитиков, рынок «альтернативного белка» к 2030 году может вырасти в несколько раз, и насекомые займут в нём заметное место наряду с растительным и синтетическим мясом.
Будущее на тарелке россиян
По словам Виктора Тутельяна, массового перехода на «мух и кузнечиков» ждать не стоит. Речь идёт о постепенной интеграции белка в привычные продукты. Потребитель вряд ли заметит изменения: как сегодня мы едим колбасу с соевым белком, так завтра можем попробовать сосиски с добавлением белка из насекомых.
Психологический барьер остаётся главным препятствием: для многих людей сама мысль о насекомых в еде кажется непривлекательной. Но если продукт будет безвкусным, без запаха и с доказанной пользой, со временем эта преграда исчезнет.
Разработка белка из насекомых — не экзотический проект, а необходимый шаг в условиях растущего дефицита продовольствия. Россия, как и многие другие страны, уже включилась в этот процесс. В ближайшие годы белок из насекомых станет частью животноводства, а затем — и человеческого рациона.
Возможно, именно эти технологии помогут нам избежать глобального белкового кризиса и при этом сохранить экологический баланс планеты.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, какие цветы могут стать съедобными и украсить блюдо
