Что делать с горькими огурцами, можно ли их консервировать

источник фото: agronom.expert

Порой урожай не оправдывает ожидания. В погоне за сочными огурцами получаем горькие. Что же делать с ними? Можно ли их хотя бы консервировать, сообщает agronom.expert.

У огурцов получает горький вкус из-за агротехнических нарушений. Однако выбрасывать такие плоды не стоит.

Можно ли консервировать горькие огурцы

Огурцы горчат из-за кукурбитацина. Однако, в процессе термической обработки это вещество расщепляется, неприятная горечь уходит. Следовательно, горькие огурцы консервировать можно – их вкус будет таким же, как у обычных плодов.

На заметку: кукурбитацин – горькое, но полезное вещество из числа противомикробных, противовоспалительных и антиопухолевых.

Крутые рецепты консервированных горьких огурцов

Процесс консервации горьких огурцов такой же, как обычных, однако с незначительными нюансами. Перед приготовлением плоды нужно хорошенько промыть и на 8 часов замочить в воде со льдом. Чтобы вода не нагревалась, надо менять ее каждые 2 часа.

Консервированные огурцы: острый маринад

На трехлитровую банку потребуется:

• 2 кг – огурцы;
• 150 г – сахар;
• 75 г – соль;
• 30 шт. – черный перец горошком;
• 10 шт. – кориандр;
• 6 чесночных зубчиков;
• 3 стручка красного перца;
• 3 смородиновых листика;
• 2 лавровых листика;
• 1 лист хрена;
• по 1 ветке эстрагона и базилика;
• 3 ст.л. – водка;
• 1.3 л – вода;
• 120 мл – уксус (9%).

Процесс приготовления:

1. листья с зеленушкой тщательно промыть;
2. очистить зубчики чеснока;
3. вынуть семена из перца;
4. у предварительно замоченных огурцов обрезать кончики;
5. сложить огурцы в дуршлаг и обработать кипятком, затем 2 минуты продержать в воде со льдом;
6. в банку сложить зелень, чеснок с перцем и пряностями (всего по половине);
7. утрамбовать огурцы и выложить на них вторую половину специй;
8. закипятить воду, развести в ней соль с сахаром, чтобы полностью растворились, залить огурцы, добавить уксус с водкой;
9. накрыть крышкой и поставить в глубокую емкость. Прокипятить примерно час и закатать.

Горькие огурцы, маринованные в томатном соусе

По рецепту получается 10 л.

Нужно взять:

• 5 кг – огурцы;
• 250 г – репчатый лук;
• 100 г – сахарный песок;
• 60 г – соль;
• 1.5 л – вода;
• 200 мл – томатный соус;
• 100 мл – уксус (9%);
• 50 мл – растительное масло;
• 8 чесночных зубчиков;
• по 5 шт. – горошинки черного и душистого перца;
• лавровый листик;
• зонтик укропа.

Процесс приготовления:

1. очищаем и нарезаем кольцами лук, давим чеснок;
2. в банку кладем лавровый листик с укропом и чеснок;
3. утрамбовываем огурцы, сверху выкладывает лук;
4. в отдельной емкости в воде разводим соль с сахаром, доводим до кипения, провариваем и добавляем уксус;
5. заливаем огурцы, прикрываем крышками банки и ставим в большую емкость с водой. Ждем, пока закипит, стерилизуем, затем закатываем и остужаем.

По любому рецепту огурцы получаются острыми и хрустящими.

Как убрать горечь из огурцов

Для консервации огурцов, не проходящих предварительную тепловую обработку, нужна подстраховка. Плоды надо избавить от горечи. Как это сделать:

• подготовить соленый раствор и замочить в нем. Правда, горечь уйдет частично. Нужно вдоль разрезать плоды, отрезать хвостики;
• замочить на сутки в холодной воде;
• срезать основание плода, где накапливается кукурбитацин. Место среза натереть. Потом все плоды нужно промыть.

Меры по предотвращению горечи огурцов при выращивании

В огурцах кукурбитацин вырабатывается, когда плоды испытывают стресс:

• им не хватает влаги;
• влаги чрезмерно много;
• на них постоянно воздействуют прямые солнечные лучи;
• им мало азотных и калийных удобрений;
• при поливе используется слишком холодная вода;
• рассада болеет;
• сильно загущенные посадки;
• ночью бывают заморозки.

Чтобы огурцы не выросли горькими, необходим регулярный полив, подкормка. Нужно притенять их, а почву – пропалывать. Российские дачники отдают предпочтение:

«Муравьям»;

«Апрельскому»;

«Зятьку»;

«Гинге»;

«Кузнечику»;

«Маше»;

«Герасиму»;

«Марьиной роще»;

«Куражу»;

«Егозе»;

«Чистым прудам».