Что послужило причиной закрытия «Суши WOK»

Сотрудники Роспотребнадзора провели масштабную проверку 108 заведений сети «Суши WOK», специализирующихся на восточной кухне. Основанием для проверок стали многочисленные жалобы потребителей и случаи массового заражения сальмонеллёзом, чаще всего после употребления суши и роллов. Информация об этом была размещена на официальной странице ведомства в социальных сетях.

Инспекции проходили с августа по сентябрь как в плановом, так и во внеплановом порядке. Результаты оказались тревожными: в большинстве заведений были зафиксированы серьёзные нарушения санитарных и гигиенических требований. Многие производственные помещения находились в неудовлетворительном состоянии, не соответствуя базовым нормативам.

Одним из грубых нарушений стало хранение сырья и замороженных полуфабрикатов рядом с готовыми блюдами — что категорически запрещено. Вход в помещения также не был организован должным образом: сотрудники, поставщики и отходы проходили через одни и те же двери, используемые для входа гостей. Отсутствие специализированных зон для обработки продуктов и разделения потоков мешало соблюдению элементарных правил пищевой безопасности. Кроме того, вентиляционные системы либо работали с перебоями, либо отсутствовали вовсе.

Основные причины закрытия заведений «Суши WOK»

Контроль за качеством закупаемых продуктов практически отсутствовал, так же как и внутренние проверки готовых блюд. О какой-либо системе маркировки не могло быть и речи — в холодильниках невозможно было определить сроки годности продуктов, их происхождение или дату изготовления. Некоторые ингредиенты явно просрочены, но это не мешало их использованию в приготовлении пищи.

В зонах, где готовились салаты и холодные закуски, а также формировались блюда, не были установлены бактерицидные лампы. Мытье посуды проводилось с нарушениями, а сырые яйца не проходили необходимую обработку. Персонал работал без спецодежды, в украшениях, а о перчатках даже не упоминалось — их просто не было.

В помещениях были обнаружены тараканы и мухи. Проверка санитарных книжек показала, что у многих сотрудников отсутствовали обязательные прививки против дизентерии и гепатита А.

По решению суда деятельность 63 точек была приостановлена на срок от 12 до 90 дней, а 8 заведений получили штрафы на общую сумму 85 тысяч рублей. В отношении остальных кафе, принадлежащих тем же владельцам, материалы переданы в суд.

Общая сумма наложенных штрафов составила 1 486 000 рублей. Кроме того, пришлось утилизировать около 496 кг продуктов, не имевших маркировки и сопроводительных документов.