Как просто и быстро убрать горечь из баклажанов перед готовкой

Баклажан люди выращивают уже четыре тысячи лет. Интересно, что эта культура является не овощем, как многие считают, а фруктом. Это очень близкий родственник картофеля и помидора. Баклажаны имеют уникальный вкус, благодаря которому они прекрасно сочетаются со многими продуктами. Единственное неудобство — лёгкая горечь, которую перед готовкой необходимо удалить.

Почему баклажан становится горьким

Горечь — естественное свойство баклажана. Причина такого вкуса кроется в соке, который содержится в его мякоти. Подкожная мягкая часть становится горькой при вступлении в контакт с воздухом — когда мы разрезаем её или очищаем плод от шкурки.

Кроме того, в мякоти содержатся антиоксиданты, которые и являются «виновниками» немного горьковатого привкуса. Контактируя с воздухом, антиоксиданты имеют тенденцию окисляться.

Однако, не все баклажаны оставляют горькое послевкусие. Современные сорта практически полностью лишены горечи.

Как убрать горечь максимально быстро и просто

Прежде чем вы начнёте готовить конкретное блюдо из этого полезного продукта, стоит избавиться от горечи. Ведь эта специфическая особенность способна испортить весь результат ваших стараний.

Если горечь всё же присутствует, перед приготовлением нарежьте баклажаны на ломтики или кружочки (5 мм — 1 см) среднего размера, посолите их и перенесите на дуршлаг. Спустя 20 минут промойте их большим количеством воды, после чего можете спокойно жарить баклажаны — горчинки не будет.

Либо сложите кружочки в глубокую ёмкость и посыпьте крупной солью. Дайте гранулам раствориться в течение 20 минут, затем тщательно промойте всё под проточной водой.

Другие рецепты избавления баклажанов от горечи

Перед выпеканием, варкой или жаркой вы можете опустить целый очищенный баклажан в холодную или ледяную воду на 30 минут. Это также избавит его от горечи.

Замачивание можно произвести на ночь, а утром достать плод из воды и убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем. Теперь можно нарезать его, приправить специями и отправлять готовиться.

Ещё один способ — погружение баклажана в солёную воду. Эта процедура займёт не более 1 часа. Приготовьте солевой раствор из 1 ст. л соли на 1 литр воды. Нарежьте плоды небольшими кружочками и сложите в миску. После чего залейте нарезку приготовленным ранее раствором и оставьте на 1 час. Далее промойте кольца чистой водой из-под крана. Затем перенесите на полотенце или дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Учтите, что горечь также исходит и от кожуры. Поэтому, если рецепт позволяет, осторожно удалите её острым ножом. Снимайте тонкий слой, чтобы не воздействовать на мякоть.

Если на обед запланировано рагу или суп-пюре — те блюда, где форма компонента может быть любой, тогда вам подойдёт следующий метод. Налейте в сотейник воду и отправьте на огонь. После чего нарежьте баклажаны средними кубиками и отправьте их в кипящую воду. Через 2 минуты снимите с огня и вылейте содержимое в дуршлаг (эта процедура позволит удалить лишнюю влагу). Теперь можете продолжить готовить баклажаны по рецепту на ваше усмотрение. Используя этот способ, нет необходимости погружать продукт в воду на длительное время.

Секрет последнего способа по удалению горечи — это заморозка. Данный метод отлично подойдёт для консервирования. Собирайте баклажаны впрок и замораживайте их, потому что зимой вряд ли вы сможете насладиться любимыми плодами. Не снимая кожицы, нарежьте плоды на кружочки или кубики, сложите в пакеты из полиэтилена разными порциями на своё усмотрение и перенесите в морозилку. А в зимние месяцы можете спокойно доставать заготовку и готовить вкуснейшие блюда. Пройдя процедуру заморозки, баклажаны уже не будут горчить.

Пищевая ценность баклажанов

Считается, что баклажан происходит из Индии, а первые сведения о его выращивании относятся к древнему Китаю. В Европу он был привезён торговцами, которые с Ближнего Востока везли товар в Испанию. Эта своеобразная культура не сразу покорила кулинарные вкусы европейцев. Согласно историческим данным, он изначально считался токсичным. Предполагалось даже, что его употребление приводит к безумию. Со временем европейцы отбросили эти суеверия и начали употреблять диковинные плоды в пищу.

Немногим позже его начали культивировать в больших масштабах, а с XIX века им лакомилась уже вся Европа. Стоит отметить, что раньше из-за своего экзотического внешнего вида они служили лишь украшением блюд. Растение в настоящее время выращивается в основном в Японии, Индии и на Филиппинах. Растение, в зависимости от сорта, даёт круглые или грушевидные, фиолетовые, жёлтые и белые плоды. Самые крупные экземпляры могут весить до 500 грамм.

Баклажаны известны двумя наиболее ценными свойствами — они низкокалорийный (около 24 ккал в 100 г) и содержат много клетчатки (3,4 г клетчатки на 100 г, что больше, чем у яблока или груши). За характерный тёмно-синий цвет ответственны антиоксиданты, которые также играют значительную роль в организме человека — они ингибируют процесс старения и предотвращают образование раковых клеток. Целых 90% баклажана составляет только вода. В нем всего 2% углеводов. Баклажаны также содержат небольшое количество жира, но в основном это полезные жиры — жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Кроме того, баклажан содержит белок ряд витаминов (A, D, E, K, C, B1, B2, B3, B6, B12) и такие питательные вещества, как, например, фосфор, магний, кальций, калий, натрий и фитостеролы. Баклажан не содержит холестерина — напротив, он предотвращает его накопление в артериях.