Как выбрать качественное мясо: советы от эксперта Нины Мясищевой
Узнайте, как правильно выбирать качественное мясо с помощью рекомендаций учёных, на что обратить первостепенно внимание.
В условиях огромного выбора мясной продукции на прилавках магазинов нередко возникает вопрос: как выбрать качественное и безопасное мясо? На этот вопрос ответила доцент Нина Мясищева, заведующий кафедрой ХимБиотех Московского Политеха. Она делится на сайте Life.ru полезными советами, которые помогут не ошибиться при выборе мяса.
Внешний вид: ключевые характеристики
Первый шаг к выбору качественного мяса — это его внешний вид. По словам Нины Мясищевой, свежая продукция должна иметь естественный запах: нейтральный или слегка сладковатый. Если вы заметили кислые, гнилостные или химические оттенки, это явный знак того, что продукт не следует приобретать.
Цвет мясной продукции — следующий важный индикатор. Он должен быть равномерным, без серых, зеленоватых или синюшных пятен. Кроме того, при нажатии на мясо поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой, а влага при контакте с пальцами должна быстро впитываться. Наконец, консистенция мяса должна быть упругой: ямка от нажатия должна исчезать в течение 1-2 секунд.
Жировая прослойка: качественный жир и его признаки
Не менее важным аспектом является наличие жира. Как утверждает эксперт, у качественного мяса жир должен быть белым или кремовым, сухим и не липким. Наличие желтого или липкого жира — это указание на низкое качество продукта и возможные проблемы со свежестью.
Также читайте: Через 5 лет в магазинах появится искусственное мясо: японские ученые вырастили в пробирке кусок куриного мяса
Разные виды мяса имеют свои особенности цвета и текстуры. Так, говядина должна сохранять ярко- или тёмно-красный цвет с плотной мраморной текстурой и кремовым жиром. Со временем старое мясо темнеет и становится грубым. Свинина, в свою очередь, должна иметь розово-красный цвет и твёрдое белое сало. Жир, имеющий жёлтые или серые оттенки, может являться признаком низкого качества.
Куриное мясо: на что обратить внимание
Курица выделяется среди других видов мяса своим бледно-розовым цветом кожи и упругим мясом. При выборе куриного мяса внимательно осмотрите его на предмет серой кожи, кровоподтеков или сильного запаха. Эти признаки говорят о том, что продукт испорчен и не безопасен для употребления.
Охлажденное vs размороженное мясо
Недостаточно лишь обратить внимание на внешние характеристики — важно также знать разницу между охлаждённым и размороженным мясом. Охлаждённое мясо имеет подсохшую корочку, упругий жир и блестящие сухожилия. В отличие от него, размороженное мясо часто выглядит излишне влажным, жир может быть мягким и иметь красноватый оттенок, а сухожилия становятся рыхлыми.
Где и как правильно покупать мясо
Специалист настоятельно рекомендует покупать мясо только в оборудованных местах, где соблюдаются условия хранения. Продавец обязан поддерживать чистоту на рабочем месте, носить спецодежду и по вашему запросу предоставить документы на продукцию. Избегайте покупки мяса в повреждённой упаковке, а также с истёкшим сроком годности или если оно расположено рядом с готовыми продуктами.
Проверка свежести при готовке
Даже если внешние характеристики выглядят идеально, свежесть мяса можно проверить в процессе его приготовления. Качественное мясо должно давать прозрачный ароматный бульон. Если же бульон мутный и издает неприятный запах, это подтверждает, что продукт несвежее.
Заключение
Понимание и применение советов Нины Мясищевой помогут вам выбирать только качественное и безопасное мясо. Обращайте внимание на запах, цвет, жировую прослойку и внешний вид продукта, а также соблюдайте правила покупки. Такой подход не только улучшит качество вашего питания, но и защитит здоровье. Будьте внимательны, и ваш стол всегда будет полон вкусных и безопасных блюд!
Ранее на сайте «Пронедра» писали: Признаки свежего и плохого мяса в магазине: как не попасться на уловки продавцов залежалого продукта
