Квашеная капуста на 3-литровую банку — простой пошаговый рецепт

Чтобы квасить капусту, необходимо изучить простые правила, которые помогут хозяюшкам получить вкусный и полезный продукт.

Первое правило — выбрать правильный сорт овоща. Это должна быть капуста исключительно поздних сортов, потому что из летних ничего хорошо не выйдет. Правильная капуста отличается плотностью и белизной, но не имеет слишком жестких прожилок.

Далее важным аспектом является технология приготовления. Шинковать овощ нужно не слишком мелко, но и не слишком крупно.

Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.

Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.

Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.

Процесс брожения занимает примерно 3 дня. После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.

Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов.

Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.

Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.

Хранить квашеную капусту рекомендуют примерно полгода, но не больше, чем 9 месяцев. Потому как после она будет слишком кислой.

Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.

Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после новолуния дня через 3-4.

Квашеная капуста рецепт на 3-литровую банку, простой пошаговый рецепт

Нам понадобится:

(на одну трехлитровую банку)

2 килограмма белокочанной капусты

1 небольшая морковка

1 литр хорошо остывшей кипяченой воды

2 столовых ложки с небольшой горкой крупной соли без каких-либо добавок.

Ход действий:

1. Первым делом готовим рассол: в остывшую кипяченную воду добавляем соль, хорошо размешиваем до полного растворения кристаллов и отставляем в сторону.

2. Теперь займемся овощами: морковку трем на крупной терке, капусту мелко шинкуем (очень быстро это можно сделать с помощью специальной шинковки, но если таковой не имеется, тогда шинкуем обычным ножом).

3. Соединяем капусту с морковкой, хорошенько перемешиваем руками (не мнем!), чтобы морковка равномерно распределилась по всей капусточке и закладываем все в сухую трехлитровую банку. Сильно не утрамбовываем, но в то же время наполняем банку достаточно плотно.

4. Когда банка будет наполнена до верху, берем приготовленный рассол и весь вливаем в нашу капусту, льем постепенно, чтобы вода успевала просочиться (в итоге рассол будет доходить не до самого верха — так и должно быть).

5. Затем делаем в капусте несколько проколов, желательно чем-то деревянным, ставим банку в миску (так как в результате брожения может вытекать рассол), накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день, раз в день, капусту надо протыкать.

По истечении указанного времени капусточка будет готова к употреблению. Закрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник или в погреб.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Предлагаем ещё один вариант приготовления квашеной капусты. Если вы избалованы в гастрономическом смысле, то вам, скорее всего, понравится рецепт с отдельным приготовлением рассола, а не просто капуста в собственном соку.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Вилок капусты около трёх килограмм
• Одна большая морковка

Рассол:

• По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
• Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

Горячая заливка хороша тем, что капуста будет готова быстрее. Ее можно будет употреблять через пару дней после приготовления. Также она прекрасно годится для первых блюд.