Швейцарские ученые изобрели новый вид шоколада

Если обычные виды шоколада вам немного наскучили, швейцарские ученые изобрели совершенно новый вид шоколада, приготовленный на основе «какао-желе». В новой смеси используется больше плодов какао, что делает шоколад более полезным и экологичным.

Обычно шоколад изготавливают из какао-бобов, смешанных с небольшим количеством мякоти. Эту какао-смесь смешивают с сахаром, сухим молоком и другими ингредиентами, в зависимости от того, насколько темный шоколад. Но, конечно, добавление сахара означает, что шоколад не совсем здоровая закуска, а также существуют экологические и экономические проблемы, которые означают, что мы, возможно, приближаемся к глобальному дефициту шоколада.

Новый рецепт шоколада от Цюрихского научно-исследовательского института потенциально может решить эти проблемы. Ключевым моментом является использование большего количества материала из стручков какао, который обычно выбрасывается, включая большую часть мякоти, а также внутренний слой скорлупы, известный как эндокарпий. Из всего этого получается то, что исследователи называют «какао-желе», настолько сладкое, что может заменить сахарную пудру в большинстве рецептов шоколада.

В полученном шоколаде было на 20 процентов больше клетчатки и на 30 процентов меньше насыщенных жиров, чем в среднем европейском темном шоколаде.

— Это значит, что фермеры могут не только продавать какао-бобы, но и высушивать сок из мякоти и эндокарпа, измельчать его в порошок и продавать. Это позволит им получить более высокий доход, — говорят исследователи.

Однако прежде чем такой шоколад сможет попасть на полки супермаркетов, необходимы инфраструктурные изменения. Например, фермерам, выращивающим какао, понадобится оборудование для сушки материалов для изготовления желе.