Спасти сыр от плесени: американский ученый рассказал, когда продукт еще можно есть
Плесень на сыре — зрелище неприятное, но, как выясняется, не всегда смертельное для продукта. Профессор биомедицинской инженерии и общественного здравоохранения Университета штата Колорадо Брэд Райсфелд рассказал, что не каждая плесень на сыре опасна для здоровья, и в некоторых случаях продукт можно «спасти», если действовать правильно.
Не вся плесень одинаково вредна
Как пояснил ученый в статье для издания The Conversation, важно различать типы сыров. Твердые сорта — такие как чеддер, пармезан, грюйер, эмменталь или швейцарский сыр — достаточно плотные, чтобы плесень могла быстро проникнуть внутрь.
«Если на поверхности твердого сыра появилась плесень, не нужно выбрасывать весь кусок, — отмечает профессор Райсфелд. — Достаточно срезать не менее 2,5 сантиметра вокруг пораженного участка, стараясь при этом не касаться самой плесени ножом».
По словам специалиста, после удаления испорченной части оставшийся продукт безопасен для употребления. Главное — использовать чистый нож и доску, чтобы не перенести грибок на свежие участки.
Когда сыр нужно выбросить
Совсем иначе дело обстоит с мягкими и влажными сырами — такими, как рикотта, сливочный сыр, камамбер, бри, творог. В них плесень быстро прорастает вглубь ткани, поэтому даже маленькое пятнышко на поверхности делает продукт опасным.
«Если вы увидели хотя бы крошечную точку плесени на мягком сыре — выбрасывайте без сожаления. Ни запах, ни вкус не подскажут, насколько глубоко грибок проник внутрь», —
предупреждает Райсфелд.
Во влажной и питательной среде мягких сыров споры грибков развиваются стремительно, а токсины могут распространиться даже туда, где визуально продукт кажется чистым.
Почему появляется плесень и как ее избежать
По данным экспертов, чаще всего плесень возникает из-за нарушения условий хранения — высокой влажности, неплотно закрытой упаковки или контакта с уже зараженными продуктами.
Чтобы продлить срок жизни сыра, ученые рекомендуют:
- хранить твердые сорта в пергаментной бумаге, а сверху — в неплотно закрытом контейнере;
- держать сыр в нижнем ящике холодильника, где температура наиболее стабильна;
- не хранить разные сорта вместе — особенно твердые и мягкие;
- регулярно проверять запасы, чтобы вовремя удалить испорченные продукты.
Плесень бывает и полезной
Интересно, что существуют и специально выведенные виды плесени, которые придают сырам особый вкус и аромат. Например, знаменитые голубые сыры (рокфор, горгонзола, стилтон) получают свою характерную структуру благодаря Penicillium roqueforti — безопасной и контролируемой культуре.
Однако, как подчеркивает профессор Райсфелд, «благородная плесень» растет в строго определенных условиях и отличается от дикой, которая появляется при неправильном хранении. Путать их категорически нельзя.
Главное правило — осторожность
Райсфелд напоминает: если есть сомнения, лучше не рисковать. Даже небольшое количество токсинов, вырабатываемых некоторыми видами грибков, может вызвать пищевое отравление, аллергические реакции или расстройства пищеварения.
Так что при виде подозрительного налета на сыре стоит оценить тип продукта и принять решение без паники — но с разумной осторожностью.
Резюме от эксперта:
- Твердый сыр срезать — можно.
- Мягкий сыр с плесенью — выбросить.
- А лучше — хранить правильно, чтобы вопрос «спасать или выбрасывать» вообще не возникал.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что ученые назвали продукты, нейтрализующие вред сидячего образа жизни
