Тот незабываемый вкус советской кабачковой икры: как приготовить нежную овощную икру по ГОСТу
Как дома приготовить традиционную кабачковую икру по ГОСТу и вернуть вкус детства. Все секреты и шаги от профессионалов.
Кабачковая икра — это любимая закуска многих россиян, которая пробуждает ностальгию о детстве. Простота рецепта и доступность ингредиентов делают эту икру универсальным угощением на все случаи жизни. Восстановленный по архивным данным рецепт по ГОСТу открывает заново тот незабываемый вкус, который остался в памяти миллионов. Пошаговое руководство по его приготовлению, включая секреты опытных хозяек поможет воссоздать ту икру, которую готовила бабушка.
Как выбрать идеальные кабачки
Ключ к вкусной икре — это правильно выбранные овощи. Молодые кабачки, высотой не более 20 сантиметров, имеют тонкую кожицу и мелкие семена, что делает их идеальными для приготовления. Для достижения наилучших результатов они должны быть упругими на ощупь и не иметь кожных дефектов.
Зрелые кабачки также подойдут, но требует тщательной подготовки: нужно убрать кожуру и семена. Обратите внимание на вес кабачков: в рецепте указан чистый вес — готовьте 1,2 килограмма молодых или 1,5 килограмма зрелых кабачков для одного рецепта.
Также читайте: Кабачковая икра на зиму по ГОСТу: самые вкусные и проверенные рецепты
Подготовительный этап
Перед тем как нарезать кабачки, подготавливаем все ингредиенты. Затем кабачки необходимо нарезать средним кубиком — 1–1,5 сантиметра. Обжарка будет влиять на текстуру готового блюда. Полежав 15 минут с солью, кабачки выделят лишнюю влагу, что улучшит конечный результат, потому что ее нужно слить и таким образом меньше придется выпаривать влагу.
Рецепт кабачковой икры по ГОСТу
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- томатная паста — 240 г;
- растительное масло — 300 мл;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 3 ч. Л.;
- черный молотый перец – ¾ ч. л.;
- уксус столовый 9% — 3 ст. л.
Шаги приготовления:
Обжарка лука
Начнем с обжаривания мелко нарезанного лука на разогретом масле до золотисто-коричневого цвета. На это потребуется примерно 15 минут, и именно этот этап создаст базу для будущего вкуса икры.
Добавление моркови и томатной пасты
К обжаренному луку добавьте натертую морковь, продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Она должна размягчиться, но не правится в кашу. Затем вмешайте томатную пасту, равномерно прогревая её в течение 2–3 минут и не давая пригореть.
Тушение кабачков
Теперь добавляем нарезанные кабачки, остальные ингредиенты и специи. Накрываем крышкой и тушим на минимальном огне около часа, периодически помешивая для равномерного прогрева.
Измельчение
Когда все овощи станут мягкими, используйте блендер для получения однородной массы. Важно делать это, когда масса еще горячая, чтобы избежать кусочков.
Финальный этап
Верните икру на средний огонь, доведите до кипения и варите 15 минут. За 2–3 минуты до окончания добавьте уксус. Рационально разлить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть, чтобы дополнительно стерилизовать содержимое.
Секреты профессионалов
Правильная посуда: используйте кастрюли с толстым дном, дабы избежать пригорания.
Томатная паста: отдавайте предпочтение пасте с низким уровнем консервантов и высокой концентрацией помидоров. Сухая масса должна быть не менее 25%.
Густота икры: готовая смесь должна держать форму на ложке, но не быть слишком густой или жидкой.
Настойка: дайте икре настояться хотя бы 12 часов в холодильнике перед подачей для раскрытия всех вкусов.
Большое количество масла: создает необходимую структуру.
Кабачковая икра по ГОСТу — это не только закуска, но и воспоминание о советском времени. Следуя этому простому рецепту и соблюдая советы опытных хозяек, вы сможете воссоздать домашнюю атмосферу и насладиться настоящим вкусом детства. Теперь пора переосмыслить свои привычки, чтобы добавить традиции в обыденность.
Ранее на сайте «Пронедра» писали про Вкусное ассорти: рецепты консервирования кабачков на зиму
