Домашние соленья — под запрет? Как шестеро дагестанцев оказались на грани жизни из-за банального ужина
Осень в Дагестане — традиционное время домашних заготовок. На кухнях шипят банки с рассолом, хозяйки заботливо закатывают огурцы и помидоры, чтобы зимой радовать родных вкусом лета. Но в этом году привычная традиция едва не закончилась трагедией.
Шестеро жителей республики, члены двух семей, были экстренно госпитализированы в инфекционную больницу Махачкалы после обычного ужина. Врачи поставили страшный диагноз — ботулизм. Одна из женщин до сих пор находится в реанимации в тяжёлом состоянии, за её жизнь борются медики. Остальных пациентов удалось стабилизировать, но впереди их ждёт длительное лечение.
«После ужина всем стало плохо»
Как сообщает Telegram-канал SHOT, семьи собрались за столом, чтобы вместе поужинать. На столе — привычные для дагестанской семьи блюда, среди которых были домашние солёные огурцы и помидоры. Уже через несколько часов после трапезы люди начали жаловаться на головокружение, тошноту и слабость. Симптомы быстро усиливались, и всех пришлось доставить в больницу.
Врачи сразу заподозрили ботулизм — одно из самых опасных пищевых отравлений. Диагноз подтвердился лабораторно.
Смертельно опасные бактерии — в банке из-под огурцов
По словам специалистов, причина трагедии — нарушение технологии консервирования. Достаточно мельчайших частиц почвы, оставшихся на овощах, чтобы в герметично закрытой банке начали развиваться клостридии ботулизма. Эти бактерии чувствуют себя прекрасно в безвоздушной среде и выделяют ботулотоксин — один из самых сильных ядов, известных науке.
«Доза в несколько нанограммов может убить взрослого человека. Токсин поражает нервную систему, вызывает паралич мышц, в том числе дыхательных, — поясняет врач-инфекционист, кандидат медицинских наук Евгений Тимаков. — Без срочной медицинской помощи шансы на выживание минимальны».
Ботулизм в России: тревожная тенденция
История в Дагестане — не единичная. Россия за последние два года переживает новую волну вспышек ботулизма.
Июнь 2024 года, Кострома. 21-летний студент умер после того, как съел домашний салат из фасоли.
Москва, тот же месяц. Более 120 человек обратились за медицинской помощью после употребления готовых блюд из магазинов. Более половины пострадавших находились в тяжёлом состоянии.
Сентябрь 2025 года, Мегион. Супружеская пара оказалась в больнице после того, как попробовала домашние консервы.
Эти случаи показывают, что опасность может исходить не только от фабричной продукции, но и от еды, приготовленной своими руками.
Почему растёт число случаев
Специалисты связывают рост числа отравлений с двумя факторами:
- Нарушение санитарных правил — многие хозяйки используют старые рецепты, не стерилизуют банки или экономят на уксусе и соли.
- Рост популярности домашней еды и полуфабрикатов — люди стараются «уходить от химии», но порой забывают, что природные токсины опаснее любых консервантов.
«Когда люди начинают экспериментировать — заменяют уксус на лимонный сок, сокращают количество соли, — они создают идеальные условия для развития бактерий», —
поясняет эпидемиолог Марина Тихомирова.
Как уберечь себя
Врачи напоминают:
- перед консервированием овощи нужно тщательно мыть и очищать от остатков земли;
- банки и крышки стерилизовать не менее 15 минут;
- при малейшем сомнении — не пробовать продукт, особенно если крышка вздулась или рассол помутнел;
- хранить заготовки только в прохладном месте.
Ботулотоксин не имеет вкуса и запаха, поэтому определить заражение «на глаз» невозможно.
Вместо послесловия
Пока махачкалинские врачи борются за жизнь женщины, отравившейся домашними соленьями, история дагестанских семей становится суровым напоминанием: даже самые привычные блюда требуют осторожности.
То, что кажется проявлением любви и заботы — баночка «огурчиков от мамы» — при нарушении правил стерилизации может стать оружием массового поражения.
«Домашние заготовки — это не просто традиция, это ответственность», —
резюмируют врачи.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали о массовом отравлении школьников в Екатеринбурге: как предтренировочный порошок оказался в раздевалке
