И мясо будет таять во рту: рецепт классического бефстроганова по ГОСТу вернет вкус детства
Способ приготовления классического бефстроганова, как в советских столовых, с насыщенным соусом и правильной нарезкой мяса.
Бефстроганов — это не просто блюдо, а целая кухня ностальгии для многих, кто вырос в Советском Союзе. Применяя традиционный советский рецепт, вы сможете вернуться в детство и насладиться знакомым вкусом. Приготовьте бефстроганов так, как это делали наши мамы и бабушки.
История бефстроганова
Хотя бефстроганов ассоциируется с советской эпохой, его история начинается еще в XIX веке. По легенде, это блюдо было создано для графа Александра Строганова, который предпочитал удобную пищу. В СССР оно обрело массовое распространение в столовых и ресторанах, где быстро и экономично кормили людей.
Также читайте: Как жесткое мясо сделать нежным: лайфак от повара – замаринуйте в соде и получите стейк для гурманов
Рецепт нежнейшего бефстроганова
Чтобы приготовить идеальный бефстроганов с невероятно нежным мясом, следуйте простым рекомендациям:
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 0,5 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- сметана жирностью 20% — 200 мл;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- черный молотый перец — щепотка;
- соль;
- свежая зелень петрушки — небольшой пучок.
Этапы приготовления:
Выбор и подготовка мяса
- Выберите качественную свежую говяжью вырезку. Она должна быть упругой и розоватой. Удалите жилы и пленки, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте мясо вдоль волокон тонкими ломтиками шириной около 1 см и длиной 5–7 см. Это позволит добиться максимальной нежности готового продукта.
Предварительная обработка мяса
- Немного отбейте каждый кусок филе молоточком или рукояткой ножа. Будьте осторожны, чтобы не превратить мясо в фарш.
- Присыпьте кусочки солью и черным перцем, оставьте на 10 минут, чтобы мясо впитало специи.
Обжарка лука
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами толщиной около 3 мм.
- Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла и обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности и легкой золотистой корочки (около 5 минут). Отложите лук в сторону.
Быстрая обжарка мяса
В той же сковороде увеличьте огонь до максимума и быстро обжарьте куски мяса партиями (чтобы сковорода оставалась горячей), пока они не покроются красивой коричневой корочкой снаружи, но останутся мягкими внутри. Этот процесс займет всего пару минут на партию.
Важно не передерживать мясо, иначе оно станет жестким!
Приготовление соуса
- Оставшееся на сковороде масло нагрейте снова и всыпьте столовую ложку муки. Обжаривайте её около минуты, постоянно помешивая, чтобы мука приобрела легкий золотистый оттенок.
- Добавьте томатную пасту и перемешайте до полного растворения.
- Постепенно введите сметану, продолжая активно мешать, чтобы избежать комочков. Посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите соус до кипения и варите ещё 3–4 минуты на слабом огне, пока он не загустеет.
Сборка блюда
- Верните в кастрюлю предварительно обжаренное мясо и лук, равномерно распределите их в густом соусе.
- Готовьте всё вместе на минимальном огне около 3–5 минут, лишь прогревая мясо в соусе, не позволяя долго кипеть.
Подача
- Подавайте сразу горячим, украсив свежей зеленью петрушки.
- Блюдо идеально сочетается с картофельным пюре, рисом или гречкой.
Теперь ваш бефстроганов получится настолько нежным, что будет таять во рту!
Ранее на сайте «Пронедра» писали, Как сделать жесткое мясо нежным и сочным: секретный маринад от шеф-повара!
