Квашеная сила: почему врачи советуют есть квашеную капусту каждый день
Осень и зима — традиционное время, когда простуды атакуют, а организм требует поддержки. Один из самых простых и эффективных способов укрепить иммунитет — добавить в рацион старый добрый русский продукт: квашеную капусту.
Сегодня, когда на полках магазинов можно найти витамины на любой вкус и цвет, врачи всё чаще советуют вернуться к проверенным временем источникам здоровья. Диетологи уверены: порция квашеной капусты в день способна творить чудеса. Подробности — от журналистов Аргументов и Фактов.
Живое золото ферментации
Процесс квашения, или лактoферментации, превращает обычную капусту в настоящий суперфуд.
«Во время брожения вырабатываются витамины А, С, К, U и группа В, а также кальций и десятки других микроэлементов, — рассказывает врач-диетолог Наталья Денисова. — Витамина P, например, в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей».
Но главная ценность — в живых микроорганизмах. Квашеная капуста — один из богатейших источников пробиотиков, полезных бактерий, которые поддерживают микрофлору кишечника и тем самым напрямую влияют на иммунитет, настроение и даже обмен веществ.
Молочнокислые бактерии, болгарская палочка, термофильный стрептококк — этот симбиоз микроорганизмов работает как природный щит от множества болезней.
Щит от язвы и простуды
Исследования показали, что ферментированные продукты способны подавлять рост хеликобактер пилори, бактерии, вызывающей гастрит и язву желудка.
Пробиотики также помогают восстановить микрофлору после курса антибиотиков и снижают симптомы синдрома раздражённого кишечника — вздутие, тяжесть, боли.
Однако польза не ограничивается желудком.
Наш организм населён триллионами бактерий — их вес достигает двух килограммов! Этот микромир активно участвует в защите от вирусов. Поэтому регулярное употребление квашеной капусты помогает легче переносить простудные заболевания.
Молочная кислота, придающая продукту характерный вкус, нормализует работу кишечника, стимулирует иммунитет и даже питает сердечную мышцу во время нагрузок.
Витамин молодости
Квашеная капуста — не только «лекарство», но и эликсир молодости. Витамины А, С и Е работают как антиоксиданты: они защищают клетки от разрушения свободными радикалами, улучшают состояние кожи и волос, замедляют процессы старения.
А кальций и калий, которых в 100 граммах продукта — 50 и 280 мг соответственно, укрепляют кости и сосуды. Витамин К повышает плотность костной ткани, снижая риск переломов.
Не стоит забывать и об исследованиях финских учёных: они доказали, что во время квашения образуются изотиоцианаты — соединения, способные подавлять деление раковых клеток.
Кому стоит быть осторожным
Несмотря на всю пользу, квашеная капуста не всем подходит. Людям с гипертонией следует ограничивать порцию из-за содержания соли, которая задерживает жидкость в организме. Осторожность нужна и тем, кто страдает от заболеваний почек, гастрита или язвенной болезни.
Есть ещё один нюанс: ферментированные продукты усиливают выработку гистамина, вещества, участвующего в аллергических реакциях. Поэтому при склонности к аллергии важно соблюдать умеренность — не более 100–150 граммов в день.
Союзник стройной фигуры
Для тех, кто следит за фигурой, квашеная капуста — находка. В 100 граммах всего 27 килокалорий, при этом высокая концентрация клетчатки быстро насыщает и улучшает пищеварение.
По словам врача Денисовой, «исследования показывают: пробиотики из ферментированных продуктов снижают риск избыточного веса и ожирения».
Русская традиция — в тренде
Интересно, что мировые диетические тренды всё чаще обращаются к традиционным способам приготовления пищи. Ферментация — это не только модный метод в ресторанах Копенгагена или Сеула, но и исконная русская практика, пришедшая к нам от предков, знавших толк в сохранении здоровья без аптек и добавок.
Квашеная капуста была на столе у крестьян и у царей, спасала моряков от цинги, помогала пережить долгие зимы. Сегодня она возвращается — уже как научно обоснованный суперфуд XXI века.
Совет врача
«Главное — не переборщить. Ешьте по 100–150 граммов в день, добавляйте в салаты или подавайте как гарнир. И выбирайте капусту, приготовленную традиционным способом — без уксуса, только с солью и специями», —
советует Наталья Денисова.
Квашеная капуста — это не просто гарнир. Это живой, ферментированный продукт, способный укрепить иммунитет, улучшить пищеварение, продлить молодость и даже защитить от болезней.
Включите её в свой рацион — и вы поймёте, почему наши предки не зря считали:
«Капуста — мать вторая: сыта будет и душа, и тело».
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, как приготовить квашеную хрустящую капусту: рецепт от бабушки
