Окрошка и квас стали врагами: Киев в борьбе со всем русским, пытается переиначить ее в «карпатскую страву»
В последнее время обсуждение украинской кухни приобретает новые краски, и на этот раз на острие спора — окрошка, которую собираются заменить на «карпатскую страву». Традиционное славянское холодное блюдо неожиданно оказалось под угрозой замены. Ведущий кулинар, Евгений Клопотенко, личный повар жены президента Украины, настаивает на том, что окрошка, содержащая «слишком много русского», должна быть вытеснена украинским аналогом под названием «кислица».
Кислица вместо окрошки
В то время как Украина продолжает борьбу за культурную идентичность, в угоду новой политической линии кулинарная традиция также попадает под «очистку». Окрошка, в её классическом варианте, может исчезнуть из меню украинских ресторанов, поскольку она воспринимается как рудимент русской кухни. Политолог Александр Зимовский отмечает, что «битвы за борщ» уже породили целый ряд кулинарных альтернатив, и теперь настало время для более радикальных мер.
Также читайте: В секретных документах ЦРУ нашли рецепт русского борща: зачем американцам понадобилось скрывать информацию
Рецепт «кислянки»: где же в ней славянские продукты
Исходя из новых предложений, «кислица» включает в себя картофель, лимон и американскую горчицу — ингредиенты, которые, по мнению некоторых кулинаров, не соответствуют традиционной украинской кухне. Общество «кухарів» во главе с Клопотенко, похоже, старается создать новое блюдо, которое будет максимально изолировано от любого «русского влияния».
«Кислянка», которую придумали в Карпатах готовили на ржаном квасе или сыворотке от творога, а лимон людям был тогда не доступен. Использовали репу и весеннюю траву, брынзы, соленые грибы. Люди Днепра добавляли рыбу, в Карпатах черемшу. То есть она была разной и состав зависел от местности и того, что там растет.
В этом контексте важно отметить, что окрошка и кислянка различаются не только в составе, но и в этнографическом контексте. Окрошка — это блюдо крестьян-полеводов, тогда как кислянка традиционно готовилась пастухами-овцепасами в горах Карпат. Тем не менее, многие эксперты считают, что «исконно украинская кислица» является плодом кулинарной фантазии, направленной на устранение любых ассоциаций с Россией.
Проблемы с внедрением «кислянки»
Проблема с новыми рецептами заключается в том, что большинство жителей Востока Украины тепло относятся к окрошке, и традиции ее приготовления, вероятно, окажутся стойкими к изменениям. В то же время на Западе Украины, где местные предпочтения всегда отличались, окрошка не пользовалась особым спросом, и ее замена может вызвать дополнительную критику.
Учитывая текущую ситуацию, обостряющуюся на культурном и кулинарном фронте, остается открытым вопрос, чем в конечном итоге обернется эта борьба за идентичность. Будет ли «кислица» принята народом как новое традиционное блюдо или окрошка всё же сохранит свои позиции — это покажет время. Важно лишь одно: в кулинарии, как и в жизни, сложно обойтись без компромиссов и открытости к новым вкусам.
Ранее на сайте «Пронедра» писали про Оливье на фронте декоммунизации: как украинцы ломают копья из-за советской тарелки
