Опасные грибы: какие виды категорически нельзя мариновать
В грибной сезон хозяюшки стараются сделать больше заготовок на зиму. Дары леса солят, маринуют, сушат, замораживают. Они питательные и полезные. Однако не все грибы можно мариновать. Какие виды категорически нельзя заготавливать таким способом, сообщает doctorpiter.ru.
Грибы – это «лесное мясо». Полезность заключается в белках, клетчатке, минералах, антиоксидантах, содержащихся в них. Но не все так радужно.
Какие грибы категорически нельзя мариновать
Маринованные грибы — это аппетитное и популярное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Однако, не все виды грибов пригодны для маринования, и существует несколько видов, которые категорически не рекомендуется обрабатывать таким способом. В этой статье мы рассмотрим, какие грибы следует исключить из процесса маринования и почему.
1. Мухомор
Мухомор — это ярко-красный гриб с белыми пятнами, который широко известен своей ядовитостью. Он содержит вредные алкалоиды, которые могут вызвать серьезное отравление при употреблении. Даже маринованный мухомор остается ядовитым, поэтому его нельзя использовать в пищу.
2. Белый гриб
Белые грибы — это один из наиболее ценных видов грибов для собирания, но они не подходят для маринования. При обработке в кислотной среде белые грибы могут потерять свой характерный вкус и аромат, что считается нежелательным для грибных блюд.
3. Лисички
Лисички — еще один вид грибов, которые лучше не мариновать. Они имеют нежный вкус и аромат, которые могут потеряться при мариновании. Лучше использовать лисички для приготовления супов, соусов и других блюд.
4. Сыроежка
Сыроежка — это еще один вид грибов, которые не подходят для маринования. Они содержат в себе воду, и при мариновании они могут стать слишком мягкими и потерять свою текстуру.
5. Мокрушки
Мокрушки — это грибы с нежной и хрупкой структурой, которая не подходит для маринования. Они быстро впитывают жидкость и могут размягчиться, что сделает их несъедобными.
6. Галюциногенные грибы
Галюциногенные грибы, такие как псилоцибиновые грибы, содержат психоактивные вещества, которые могут вызвать сильные галлюцинации и изменения сознания. Их употребление опасно для здоровья и может привести к серьезным последствиям, поэтому они категорически запрещены для маринования или употребления.
Важно помнить, что перед маринованием любых грибов необходимо тщательно очистить их от почвы и грязи, а также убедиться, что они не содержат признаков повреждения или гнили.
Какие виды грибов можно мариновать
Для маринования грибов выбирают экземпляры одинаковой величины, чтобы они равномерно проваривались и имели красивый вид в банках. Приоритет отдается следующим видам грибов:
- Груздям;
- Рыжикам;
- Волнушкам;
- Сыроежкам.
Сыроежки требуется освободить от кожуры, затем обработать кипятком и промыть. Перед началом процесса маринования грибки следует проваривать не менее 15 минут. Для придания аромата и вкуса в банку рекомендуется добавить корни или листья хрена. Процесс маринования следует проводить в посуде из эмали или стекла, но не в посуде, покрытой оцинкованием, или глиняных горшках.
Как правильно мариновать на зиму грибы
Грибы готовятся к процессу маринования следующими этапами:
- Этап первый – очистка;
- Этап второй – замачивание;
- Этап третий – калибровка по размеру.
Грибы следует начать мариновать сразу после их сбора и доставки домой. Начнем с того, что грибы необходимо хорошо промыть, чтобы избавиться от всей грязи и дать воде стечь. Однако не все виды грибов подлежат замачиванию, так как некоторые из них могут впитывать воду. Грузди и волнушки, например, подлежат замачиванию: их помещают в подсоленную холодную воду, добавляя несколько капель лимонной кислоты. Эту процедуру проводят в течение 1-2 суток, меняя воду 2-3 раза, а затем грибы отваривают в течение 10 минут и досушивают.
Следующим шагом является калибровка грибов по размеру, при необходимости крупные грибы нарезают. Для закрытия банок используют жестяные крышки с пищевым лаком. Такие заготовки могут храниться в течение 1,5-2 лет.
Важно заметить, что перед маринованием банки должны быть хорошо промыты с использованием натуральных средств, например, с содой, а не моющими средствами. Процедуру стерилизации банок можно выполнить в духовке. Для этого банки помещают на решетку в холодную духовку и устанавливают температуру 110 градусов. Когда духовка нагреется до нужной температуры, банки выдерживают там 20-30 минут. Металлические закручивающиеся крышки также могут быть стерилизованы вместе с банками (важно избегать нагревания крышек с резиновой прокладкой в духовке, так как резина может расплавиться; вместо этого их следует стерилизовать в кипящей воде в течение 10-12 минут). Горячие стерилизованные банки следует извлекать из духовки с использованием сухих кухонных рукавиц или прихваток, а стерилизованные крышки размещать на чистом кухонном полотенце внутренней стороной вниз, советует эксперт.
Чем полезны грибы
Грибы обладают высоким содержанием белка, незаменимых аминокислот, протеинов и витаминов группы B, а также содержат трегалоз, который способствует развитию полезной микрофлоры в кишечнике. Потребление грибов приносит множество положительных эффектов для здоровья, включая:
- Повышение уровня энергии.
- Сохранение энергетического баланса.
- Улучшение функционирования мочевыводящей системы.
- Поддержание и укрепление иммунной системы.
- Укрепление сосудов.
- Повышение эффективности работы сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
- Снижение уровня глюкозы в крови.
- Защита клеток организма от окисления.
Поэтому употребление грибов в рационе питания способствует поддержанию здоровья и обогащает организм необходимыми питательными веществами.
Кому противопоказано употреблять грибы в пищу
Грибы — это вкусное и питательное блюдо, которое входит в рацион многих людей по всему миру. Однако, несмотря на их полезные свойства и великолепный вкус, существует категория людей, которым следует воздерживаться от употребления грибов. Давайте рассмотрим, кому лучше не включать грибы в свой рацион и почему.
- Людям с пищевой аллергией: Грибы могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Эти реакции могут проявляться в виде зуда, сыпи, отеков и даже анафилактического шока. Если у вас есть аллергия на другие продукты или реакции на пищу, то стоит быть осторожным с грибами и консультироваться с врачом.
- Людям с заболеваниями почек: Грибы содержат вещества, которые могут увеличивать нагрузку на почки. Поэтому людям с хроническими заболеваниями почек или тем, кто проходит лечение почечных проблем, следует ограничивать потребление грибов, чтобы избежать обострения.
- Детям младшего возраста: Младенцам и маленьким детям до года не рекомендуется давать грибы. Их пищеварительная система еще не полностью сформирована, и грибы могут быть трудными для переваривания.
- Беременным и кормящим женщинам: В период беременности и грудного вскармливания важно быть осторожными с питанием. Хотя многие грибы безопасны, некоторые виды могут содержать вредные вещества, которые могут негативно повлиять на развитие плода или передаваться через молоко матери.
- Людям с заболеваниями желудка и кишечника: Грибы могут быть тяжело усваиваемыми для некоторых людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как язвы, гастрит или болезнь Крона. Они могут вызвать дополнительные неприятности и ухудшить состояние заболевания.
- Людям, принимающим определенные медикаменты: Некоторые лекарства могут взаимодействовать с компонентами грибов, вызывая побочные эффекты. Поэтому тем, кто принимает лекарства, особенно с рецептом врача, стоит проконсультироваться с врачом о безопасности употребления грибов.
Несмотря на то, что грибы являются полезным и вкусным продуктом для большинства людей, важно помнить, что каждый организм индивидуален. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно безопасности употребления грибов в вашей диете, всегда лучше проконсультироваться с врачом или специалистом по питанию, чтобы принять обоснованное решение и избежать возможных проблем со здоровьем.
