Проверенные рецепты пасхального кулича для выпечки в духовке

Иллюстрация: pronedra.ru

Рецепт кулича, запечённого в духовке, — один из самых старинных и любимых. Несмотря на то, что до Пасхи ещё есть время, самое подходящее — начать заранее искать идеальный рецепт, сравнивать, пробовать и выбирать тот самый, проверенный. Мы делимся именно таким: он передаётся в семье из поколения в поколение, практически не меняясь.

Пасха — это праздник света, обновления и окончания Великого поста. И на праздничном столе центральное место по праву занимает кулич. Его не только освящают в церкви, но и дарят близким, угощают гостей, украшают с особым трепетом. Это не просто выпечка — это часть традиции, символ домашнего тепла и заботы.

Кулич по этому рецепту — не из простых. Он требует качественных продуктов, точности и времени. Но результат порадует: выпечка получается пышной, влажной, ароматной, с тонкой ноткой праздника в каждом кусочке. Такой кулич станет настоящим украшением стола — душевным, щедрым, настоящим.

Рецепт пасхи в духовке: простой и вкусный, оригинальный

Ингредиенты:

• 1 кг муки высшего сорта;
• 2 ст. л. сухих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 6 куриных яиц;
• 6 зёрен кардамона;
• 400 г сахара;
• 300 г сливочного масла;
• 100 г миндаля;
• 150 г изюма;
• 50 г цукатов;
• 100 г сахарной пудры;
• ½ ст. л. лимонного сока.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление опары – важный этап в этом рецепте. В глубокую миску насыпьте сухие дрожжи и залейте их тёплым молоком, вливая его небольшими порциями. Всего понадобится около 200 мл молока. Тщательно размешайте до однородности.
2. Добавьте 500 г муки, постепенно, небольшими порциями. Сначала перемешайте ложкой, затем руками, пока не исчезнут все комочки. Накройте миску пищевой плёнкой и полотенцем, поставьте в тёплое место без сквозняков на 2 часа. Опара должна увеличиться в объёме вдвое.
3. Подготовка яиц: аккуратно отделите желтки от белков. Белки перелейте в чашу миксера и взбивайте до устойчивой пены. Именно раздельное введение белков и желтков делает тесто для кулича особенно нежным.
4. В другой ёмкости (можно использовать кухонный комбайн или миксер) разотрите желтки с сахаром (400 г). Добавьте ¾ ч. л. соли и 6 измельчённых зёрен кардамона (или 2 пакетика ванильного сахара).
5. Подошедшую опару переложите в большую миску, добавьте желтковую смесь и хорошо вымесите тесто руками.
6. Введите 300 г размягчённого сливочного масла, тщательно перемешайте, затем добавьте взбитые белки. Аккуратно размешайте ложкой до однородности.
7. Просейте оставшиеся 500 г муки, сначала перемешайте ложкой, затем вымесите тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к стенкам миски.
8. Накройте тесто плёнкой и полотенцем, оставьте в тёплом месте на 2 часа для подъёма.
9. Подготовка добавок:
   • Миндаль очистите от кожицы, опустив в кипяток на 1 минуту, затем промойте холодной водой и обсушите. Подсушите в духовке на противне несколько минут.
   • Изюм промойте и просушите.
   • Цукаты нарежьте мелкими кусочками.
10. В подошедшее тесто добавьте изюм (150 г), измельчённый миндаль (100 г) и цукаты (50 г). Тщательно перемешайте.
11. Формы для выпечки обильно смажьте сливочным маслом (можно использовать крупные консервные банки). Заполните их тестом на ⅓, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте для расстойки.
12. Когда тесто поднимется до ⅔ высоты формы, аккуратно смажьте верхушки взбитым желтком.
13. Выпекайте при 180°C от 30 до 60 минут (время зависит от размера форм). Готовность проверяйте деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
14. Приготовление глазури: взбейте 1 белок с 100 г сахарной пудры и ½ ст. л. лимонного сока до гладкой массы. Украсьте остывшие куличи, посыпьте кондитерской посыпкой.

Теперь у вас есть проверенный рецепт вкуснейшего пасхального кулича! С праздником Светлого Христова Воскресения!

Пасхальный кулич — простой рецепт

Этот рецепт идеально подойдет тем, кто предпочитает минимум контакта с тестом. Вам не понадобится вымешивать его руками — достаточно подходящей посуды и деревянной лопатки. Звучит заманчиво? Тогда начинаем.

Нам потребуется (на 2 порции):

• мука — 500 г;
• молоко — 250 мл;
• желтки — 5 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• сахар — 175 г;
• смалец — 1 ст. ложка;
• сухие дрожжи — 0,5 ч. ложки;
• изюм — 150 г;
• куркума — 1 ч. ложка;
• мускатный орех — 0,5 ч. ложки;
• цедра половины лимона;
• соль — 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Первым делом отделяем белки от желтков. Желтки пойдут в тесто, а из белков сделаем глазурь для украшения готовых куличей.
2. К желткам добавляем весь сахар и деревянной лопаткой тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
3. Растапливаем сливочное масло на водяной бане и постепенно вливаем его в яично-сахарную смесь, непрерывно помешивая. Должна получиться пластичная и однородная масса.
4. На сковороде растапливаем небольшой кусочек сала — нам понадобится 1 ст. ложка смальца. Даем ему немного остыть и вводим в основную массу, перемешивая.
5. Слегка подогреваем молоко на водяной бане (оно не должно быть горячим). Постепенно всыпаем сухие дрожжи и размешиваем до полного растворения.
6. Медленно вливаем дрожжевую смесь в основную массу, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока состав не станет однородным. Это и есть опара.
7. Накрываем ее пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час для подъема.
   • Первый способ: разогреваем духовку 3–4 минуты, выключаем и помещаем туда опару, оставляя до поднятия.
   • Второй способ (для электрических духовок): выставляем температуру 35°C, ставим внутрь опару и ждем, пока она не увеличится в объеме и не покроется пузырьками.
8. Пока опара настаивается, займемся изюмом. Можно взять три сорта (белый, коричневый, черный) или ограничиться одним — на ваше усмотрение. В этом рецепте мы используем один сорт для простоты. Промываем изюм, заливаем кипятком на несколько минут для распаривания, затем откидываем на дуршлаг. Даем воде стечь и просушиваем бумажными полотенцами — важно, чтобы перед добавлением в тесто он был абсолютно сухим.
9. Натираем цедру половины лимона, используя только желтую часть. Белая кожура горчит и может испортить вкус выпечки.
10. Просеиваем муку через сито дважды. Это насыщает ее кислородом, делает легкой и воздушной, что способствует хорошему подъему теста.
11. Через час достаем опару. Если дрожжи свежие, она будет «живой» — с пузырьками воздуха и заметным движением.
12. Добавляем в опару соль, перемешиваем, затем вводим лимонную цедру и снова перемешиваем.
13. Кладем мускатный орех и куркуму. Мускат придаст тонкий ореховый аромат, а куркума — красивый золотистый оттенок, не влияя на вкус.
14. Оставшуюся муку вводим постепенно, небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой. Так тесто лучше насытится кислородом и быстрее поднимется.
15. В итоге получаем не слишком густое, эластичное тесто. Обратите внимание: весь замес выполнен ложкой, без контакта с руками. Накрываем тесто салфеткой или пленкой и убираем в теплое место для подъема на 1,5–2 часа (время зависит от качества дрожжей и температуры).

16. Обсушиваем изюм, обваливаем его в муке (для равномерного распределения) и добавляем в подошедшее тесто, аккуратно перемешивая.
17. Снова оставляем тесто в тепле — оно должно увеличиться вдвое (примерно 1,5 часа).
18. Подготавливаем формы для выпечки. Подойдут высокие металлические или специальные бумажные — их удобно использовать и хранить в них куличи, чтобы те не подсыхали.
19. Смазываем формы сливочным маслом, на дно кладем пергаментные кружки (тоже смазанные). Формы с антипригарным покрытием можно не смазывать.
20. Заполняем формы тестом на 1/3 — при выпечке оно поднимется и достигнет нужной высоты.
21. Смачиваем ложку в холодной воде и разравниваем верх теста для аккуратной формы куличей.
22. Оставляем заготовки в тепле для окончательного подъема (объем должен увеличиться вдвое).
23. Ставим формы в холодную духовку, выставляем 150°C. Духовка будет нагреваться постепенно, а куличи — медленно подниматься.

Выпекаем около 30 минут (время может варьироваться в зависимости от размера форм и особенностей духовки). Готовность проверяем зубочисткой — она должна выходить сухой.

24. Готовые куличи вынимаем и оставляем остывать в формах на боку, чтобы тесто не опало.
25. После полного остывания украшаем глазурью и декоративными элементами.
26. Подаем на тарелке, дополняя пасхальными яйцами или другими украшениями по желанию.