Черный перец и корица под микроскопом: ученые переоценивают роль специй в нашем здоровье
Обычные приправы, которые ежедневно оказываются на наших кухнях — черный перец, корица, гвоздика — могут сыграть куда более значимую роль в поддержании здоровья, чем считалось ранее. К такому выводу пришли ученые из Университета штата Айдахо, проведя одно из самых масштабных исследований о влиянии специй и трав на организм человека.
Специи — не просто вкусовое дополнение
Результаты, опубликованные в научном журнале Nutrients, показывают: только за счет приправ взрослый человек в среднем получает около 680 миллиграммов полифенолов в месяц. Это — до 12% от общего количества антиоксидантов, поступающих с пищей.
Полифенолы — это природные соединения, известные своими противовоспалительными, антиоксидантными и защитными свойствами. Они замедляют процессы старения клеток, поддерживают здоровье сердца и сосудов, а также способствуют нормализации обмена веществ.
«Мы привыкли считать, что основными источниками антиоксидантов являются фрукты, овощи и ягоды. Однако специи, которые мы часто используем в микродозах, оказываются не менее важными», —
отмечают авторы исследования.
Как проводилось исследование
В опросе приняли участие 212 добровольцев, которые подробно рассказали о частоте употребления 27 различных специй и трав. Ученые сопоставили эти данные с международной базой Phenol-Explorer, где указано содержание полифенолов в пищевых продуктах.
Выяснилось, что лидерами по концентрации полезных веществ стали черный перец, корица и гвоздика. Именно они чаще всего встречаются на столе у участников и оказывают наибольший вклад в общее количество антиоксидантов.
Невидимый вклад специй в рацион
До сих пор большинство диетологических исследований не включало специи в расчет пищевых показателей. Это означало, что реальное количество потребляемых антиоксидантов оказывалось заниженным. Авторы работы подчеркивают: игнорирование таких ингредиентов искажает картину питания и недооценивает влияние привычных продуктов на здоровье.
«Добавление специй в рацион — это простой и доступный способ сделать питание полезнее, не увеличивая калорийность блюд. Достаточно лишь щепотки, чтобы получить ощутимую пользу», —
отмечают исследователи.
В будущем ученые предлагают включать специи и травы в стандартные диетические опросники, чтобы более точно оценивать их вклад в здоровье человека и корректировать рекомендации по питанию.
Маленькая ложка — большое влияние
По данным лабораторных анализов, в одной чайной ложке молотой корицы содержится до 700 мг полифенолов, а в аналогичном объеме гвоздики — более 1 000 мг. Для сравнения, в порции черники — около 300 мг.
Таким образом, специи могут быть более концентрированным источником антиоксидантов, чем даже многие фрукты и ягоды.
Практическое значение открытия
Диетологи уже обратили внимание на результаты исследования. Врачи считают, что систематическое включение специй в рацион может:
- снижать риск воспалительных заболеваний;
- поддерживать работу сосудов и сердца;
- улучшать чувствительность к инсулину;
- замедлять возрастные изменения мозга.
При этом ученые предупреждают: чрезмерное употребление некоторых специй, особенно в виде биодобавок, может вызывать раздражение слизистой желудка. Поэтому важно соблюдать баланс и использовать их в умеренных количествах.
Исследование из Университета Айдахо ставит под сомнение прежние представления о роли специй в питании. Черный перец, корица и гвоздика — это не просто вкусовые акценты, а полноценные элементы здорового рациона, которые могут внести заметный вклад в профилактику болезней и поддержание долголетия.
И если раньше специи рассматривались как «деталь фона» в кулинарии, то теперь, возможно, пришло время назвать их недооценёнными героями нашей кухни.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что три специи способствуют замедлению старения: взгляд ученых из США
