Как дефицит оливкового масла отразится на жизни российских граждан
Испанские фермеры уже второй год подряд сталкиваются с дефицитом осадков, который серьезно подвергает испытанию оливковые рощи. Прогнозы не предвещают обильных дождей до осени. Эта засуха уже привела к удвоению цен на оливковое масло, так как Испания является одним из ведущих производителей этого продукта. В результате повышения цен спрос на него снизился на 30%, — сообщает издание «Известия».
Чем россиянам грозит дефицит оливкового масла
Зарубежные СМИ отмечают, что испанские фермеры сталкиваются с дефицитом влаги, который серьезно влияет на оливковые рощи. Прогнозы показывают, что в будущем в Испании ожидается более сухая погода с небольшим количеством осадков. Это может быть выгодно для туристов, но оливковые маслопроизводители понесли значительные убытки, так как жаркое солнце повредило урожай еще на стадии цветения. Цены на оливковое масло значительно возросли, и спрос на него снизился на 30%, — пишет pronedra.ru.
Необходимо понять, насколько важно для россиян отказаться от зарубежного продукта, и существуют ли аналоги среди растительных масел. Старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, доктор медицинских наук и диетолог Наталия Денисова объясняет, что растительное масло является почти полностью жирами, а жиры играют важную роль в нашем питании. Они являются основным источником энергии и ключевым компонентом жировой структуры клеточных мембран, необходимой для нормального функционирования организма.
Однако жиры могут быть двойственными. Их избыток может привести к ожирению, атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым заболеваниям, а недостаток может вызвать другие проблемы, такие как нарушение нервной системы, обмена веществ и синтеза половых гормонов. Поэтому рацион должен содержать жиры в пределах 15-30% от общей калорийности.
Врач-гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко указывает на то, что две трети потребляемых жиров должны быть растительными. Важно учитывать, что различные виды растительных масел могут отличаться содержанием необходимых жирных кислот.
Жирные кислоты составляют основу жиров, и они подразделяются на насыщенные (которые в основном содержатся в животных продуктах) и ненасыщенные (такие как омега-3, -6 и -9). Насыщенные кислоты являются источником энергии и структурным элементом клеточной мембраны, но их избыток может привести к нарушению обмена веществ, отложению жира и повышению уровня «плохого» холестерина в крови. Их насыщенные источники включают сало, майонез, жирную свинину, сосиски, бекон, сливочное масло, а также некоторые растительные продукты, например, кокос.
Растительные масла богаты полезными жирами, такими как полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-3 и омега-6, а также мононенасыщенная жирная кислота (МНЖК) омега-9. Эти соединения не только служат источником энергии и строительным материалом для клеточных мембран, но и имеют положительное влияние на здоровье. Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина, регулируют работу нервной системы, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, укрепляют иммунитет, защищают от инфекций и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Растительные масла имеют преимущество перед животными жирами.
Особенно ценным считается оливковое масло, которое содержит высокое количество мононенасыщенной олеиновой кислоты. Она играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, способствует активности мозга, улучшает настроение, нормализует артериальное давление и даже замедляет процесс старения благодаря содержанию антиоксидантов.
Согласно врачам, важно не только включать в рацион полезные жирные кислоты, но и следить за их правильным соотношением. Рекомендуется, чтобы соотношение омега-6 к омега-3 составляло не более 10:1, чтобы избежать конкурентного взаимодействия разных видов полиненасыщенных жирных кислот.
Следует помнить, что жиры являются самым калорийным питательным веществом, при окислении которого образуется 9 ккал на 1 г продукта, в то время как белки и углеводы дают только 4 ккал на грамм. Поэтому важно контролировать размер порций и употреблять растительные масла в умеренных количествах. Рекомендуется съедать от одной до двух столовых ложек масла в день. При этом стоит учитывать, что растительное масло состоит почти на 100% из жира, поэтому при употреблении одной столовой ложки (10-15 г) можно получить более 100 ккал.
Эксперты подчеркивают, что необходимость в жирах и других пищевых веществах зависит от образа жизни человека. Физически активным людям требуется больше жиров и других питательных веществ при соблюдении оптимального соотношения в рационе. Поэтому оптимальное количество жиров индивидуально для каждого человека, и его следует рассчитывать с учетом личных особенностей.
Диета не пострадает
Возможный отказ от оливкового масла вызывает беспокойство у россиян, которые привыкли к этому деликатесу. Оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, которая включает морепродукты, рыбу, овощи, зелень и сыр. Благодаря содержанию олеиновой кислоты, эта диета оказывает положительное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.
Однако врачи успокаивают читателей, утверждая, что олеиновая кислота (вид омега-9) не является незаменимой жирной кислотой, так как она может быть синтезирована организмом. В отличие от этого, линолевая и линоленовая кислоты (омега-3 и омега-6) должны поступать в организм с пищей, поэтому они считаются незаменимыми. Оливковое масло содержит относительно небольшое количество этих веществ. Например, в 100 граммах этого продукта содержится 13,8 грамма ненасыщенных жирных кислот, включая 10,5 грамма полиненасыщенных (9,7 грамма линолевой кислоты и 0,76 грамма линоленовой) и 73 грамма мононенасыщенных жирных кислот (в основном олеиновой).
Большие количества омега-3 и омега-6 содержатся в других растительных маслах, таких как льняное и конопляное. Что касается олеиновой кислоты, то рапсовое масло приближается к оливковому по содержанию этой кислоты (хотя в нем меньше антиоксидантов), за ним следуют миндальное, арахисовое и кунжутное масла. Подсолнечное масло содержит небольшое количество олеиновой кислоты, но является богатым источником витамина E, который является мощным антиоксидантом. Таким образом, не обязательно сосредотачиваться только на одном продукте.
По словам Наталии Денисовой, максимальный положительный эффект от употребления растительных масел будет достигнут, если включать в рацион различные виды масел. В каждом из них есть полезные свойства, и составление рейтинга лучших видов масел является сложной задачей, даже с точки зрения специалистов.
Эксперты отмечают, что хотя оливковое масло является уникальным, его отсутствие в рационе не причинит организму катастрофического вреда, так как олеиновая кислота не является незаменимой. Если мы употребляем другие виды масел, то организм сам синтезирует необходимое количество олеиновой кислоты.
