Любимый вкус детства: 3 лучших рецепта гуляша по ГОСТу

Иллюстрация: pronedra.ru

Возвратитесь в детство вместе с рецептами любимого гуляша: классический говяжий по ГОСТу, нежный свиной с подливкой и быстрый куриный вариант для будних дней.

Гуляш — это не просто блюдо, а символ комфортной и душевной пищи, которая наполняла наши обеды в детстве. На кухнях страны готовили его из доступных ингредиентов, получая ароматное и сытное блюдо. Отменный гуляш способен вернуть воспоминания о уютных семейных ужинах. Для этого можно использовать три классических рецепта гуляша: говяжий по ГОСТу, свиной с подливкой и куриный для будней.

Как выбрать мясо для гуляша

При выборе мяса важно учитывать, что для гуляша лучше подойдут кусочки с умеренным содержанием жира и соединительной ткани. Хорошими вариантами являются:

1. Говяжья лопатка или грудинка — обеспечит насыщенный вкус.
2. Свинина (шея или лопатка) — делает блюдо нежным.

При покупке смотрите на цвет мяса: он должен быть ярким и однородным, а запах свежим.

Также читайте: Картофель по ГОСТу с хрустящей сырной корочкой: вкус из детства

Гуляш из говядины по рецепту времен СССР

Ингредиенты:

• говядина (лучше всего мякоть задней ноги или лопаточная часть) — 500 г;
• репчатый лук — 2 крупные луковицы;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• мука пшеничная — 1 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• вода или бульон — около 300 мл;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• зелень свежая (укроп, петрушка).

Процесс приготовления:

1. Подготовьте мясо: промойте его холодной водой, обсушите салфеткой и порежьте на небольшие равные кусочки.
2. Готовим основу: лук измельчите полукольцами, морковь крупно натрите. Нагрейте кастрюлю с маслом, выложите туда лук и пассеруйте до легкого золотистого оттенка. Далее добавьте морковь и жарьте ещё пару минут.
3. Запечём мясо: всыпьте подготовленные кусочки говядины к овощам, прибавьте огня и быстро обжарьте, постоянно переворачивая, до появления аппетитной румяной корочки.
4. Создаем соус: убавив температуру, присыпьте мясо ложечкой муки, аккуратно размешайте и готовьте пару минут. Следом введите томатную пасту, тщательно смешайте ингредиенты.
5. Тушим медленно: наполните емкость жидкостью (водой или бульоном), чтобы она полностью покрыла содержимое. Положите щепотку соли, перца, лаврушку, накройте крышкой и варите на умеренном нагреве примерно полтора часа, регулярно помешивая. При испарении влаги доливайте горячую воду.

Завершение блюда: убедившись, что мясо стало нежным, снимите крышку, оцените готовность. По желанию дополните приправами, украсьте свежей зеленью непосредственно перед подачей.

Гуляш с подливой из свинины

Ингредиенты:

• свинина — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• сметана — 5 ст. л.;
• томатная паста — 4 ст. л.;
• вода горячая — 400 мл;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• масло растительное — 40 мл;
• специи.

Приготовление

1. Подготовка: Нарезаем свинину и лук.
2. Обжарка: сначала лук, затем добавляем свинину. Готовим 15 минут, помешивая.
3. Томление: добавляем горячую воду и тушим 30 минут под крышкой.
4. Добавление соуса: вмешиваем сметану, томатную пасту и специи.
5. Загущение: добавляем разведенную муку, томим еще 2–3 минуты с листьями лавра.
6. Подача: Даем немного отдохнуть под крышкой и подаем.

Гуляш с куриным филе

Ингредиенты:

• филе куриное — 500–600 г;
• морковь — 1 шт.;
• Лук — 1–2 головки
• чеснок — 1–2 зубчика;
• масло подсолнечное — 3 ст. ложки;
• вода — 1,5 стакана;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Подготовка: морковь натереть, лук и чеснок нарезать, мясо — кубиками.
2. Обжарка: обжариваем куриное филе до золотистости, добавить остальные ингредиенты и продолжать процесс обжарки.
3. Приготовление соуса: сметану, томатную пасту и муку, тушим несколько минут.
4. Тушение: вливаем воду и тушим 20 минут.
5. Подача: добавляем лавровый лист, даем отдохнуть под крышкой перед подачей.

Топ-5 секретов для вкусного гуляша

1. Правильно нарезаем мясо: необходимо поперек волокон, тогда оно останется нежным, кусками по 2–3 см.
2. Комнатная температура мяса: дайте мясу полежать перед жаркой.
3. Смешивание муки с теплой водой предотвратит образование комочков.
4. Лавровый лист в конце: добавляем за несколько минут до готовности.
5. Отдых: оставляем на выключенной плите на 20–30 минут.

Полезные подсказки:

• идеальным выбором для готовки станет чугунная посуда либо глубокая кастрюля с утолщенным днищем;
• можно экспериментировать с видами муки: использование цельнозерновой муки подарит вашему блюду особую пикантность;
• свежие спелые помидоры отлично заменяют привычную томатную пасту, придавая неповторимый вкус.

Классическим гарниром к такому гуляшу будут картофельное пюре, рассыпчатая гречка или отварные макароны.

Ранее на сайте «Пронедра» писали как приготовить Пожарские котлеты по ГОСТУ: вкус сочных с хрустящей корочкой котлет, которые ел Пушкин и граф Пожарский