Пожарские котлеты по ГОСТУ: вкус сочных с хрустящей корочкой котлет, которые ел Пушкин и граф Пожарский
Приготовление домашних пожарских котлет возвращает воспоминания о советской эпохе, её уютных кухнях и семейных обедах. История появления знаменитых котлет и секреты их уникального вкуса. А проверенный рецепт позволит воссоздать атмосферу советского прошлого прямо у себя дома.
Пожарские котлеты — это не просто еда, а настоящий кулинарный шедевр, который долгое время создавал атмосферу праздника у советских граждан. Хрустящая панировка, нежнейшее мясо и легенды о происхождении этого блюда стали важной частью кулинарной традиции.
История пожарских котлет
Свое название блюдо получило благодаря ресторану гостиницы «Пожарская» в дореволюционной Москве. Именно там впервые приготовили знаменитые куриные котлеты, панированные сухариками и обжаренные до золотистой корочки. Позже рецепт распространился по всей стране, став популярным среди советских семей.
Название «пожарские» закрепилось навсегда, хотя связь блюда с графом Дмитрием Пожарским, известным русским полководцем XVII века, весьма условна. Скорее всего, это лишь красивая легенда, придающая блюду дополнительную привлекательность.
Также читайте: «Брежневские котлеты»: секреты приготовления легендарного блюда генсека СССР, которое готовили для кремлевской элиты
Почему именно пожарские?
Основное отличие пожарских котлет заключается в нежнейшей структуре мяса курицы, насыщенном сливочном вкусе и хрустящей корочке. Для достижения идеальной консистенции мясо птицы мелко рубится ножом или пропускается через мясорубку вместе с кусочками белого хлеба, замоченного в молоке. Панировка из сухарей обеспечивает неповторимую румяную поверхность, характерную исключительно для пожарских котлет.
Как правильно готовить пожарские котлеты по ГОСТу
Чтобы воспроизвести настоящий советский вкус пожарских котлет, важно соблюдать несколько простых секретов:
Выбор ингредиентов
Используйте свежую курицу, лучше грудинку, для придания фаршу мягкости и сочности. Белый хлеб предпочтительно брать вчерашний, слегка подсохший, чтобы структура была однороднее.
Тщательная подготовка продуктов
Замочите кусочки хлеба в молоке заранее, дайте настояться около часа. Так молоко впитывается равномерно, обеспечивая пышность и воздушность готовых котлет.
Добавление масла
Настоящие пожарские котлеты содержат большое количество сливочного масла, оно придает блюду аромат и богатый вкус. Размягченное масло добавляют непосредственно в фарш перед формованием.
Правильная жарка
Обжаривайте котлеты на среднем огне до образования золотистого цвета, затем уменьшайте огонь и доводите до готовности под крышкой. Такой способ позволяет сохранить сок внутри каждой котлетки.
Рецепт пожарских котлет по ГОСТу
Ингредиенты:
- куриная грудинка — 500 г;
- белый хлеб — 100 г;
- молоко — 1 стакан;
- яйцо — 1 шт.;
- масло сливочное — 50 г;
- сухари панировочные — 100 г;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Нарежьте курицу небольшими кубиками, пропустите через мясорубку дважды.
- Замочите хлеб в молоке на полчаса, отожмите лишнюю жидкость.
- Смешайте фарш с размоченным хлебом, добавьте яйцо, соль, перец и хорошо перемешайте.
- Добавьте размягчённое сливочное масло и снова тщательно перемешайте.
- Из полученного фарша формируйте небольшие овальные котлеты толщиной примерно 2 см.
- Обваляйте каждую котлету в панировке из сухарей.
- Жарьте на разогретой сковороде сначала на сильном огне до золотистой корочки, затем убавьте пламя и доведите до полной готовности под крышкой.
Секреты, как создать идеальный домашний шедевр раскрыты. Отныне блюдо может стать достойно воспоминаниям о лучших моментах советского быта. Следуя рекомендациям можно насладиться вкусом настоящей классики кулинарии тех времён.
Ранее на сайте «Пронедра» писали про Простой способ сделать котлеты пышными и сочными из любого фарша: добавить нужно всего щепотку – зато какой результат
