Опасны ли магазинные яйца? Эксперты назвали реальные шансы заразиться сальмонеллезом
Вопрос безопасности куриных яиц в России остается одной из самых обсуждаемых тем среди покупателей. Многие опасаются добавлять сырые желтки в соусы, десерты или напитки, считая, что риск заражения сальмонеллезом слишком высок. Однако специалисты уверяют: реальная вероятность инфицирования значительно ниже, чем принято думать.
Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella. Болезнь поражает желудочно-кишечный тракт и сопровождается симптомами пищевого отравления: высокой температурой, тошнотой, диареей, болями в животе. В тяжелых случаях возможны обезвоживание и осложнения, особенно у детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями.
Откуда берется инфекция
Как пояснила в беседе с «Газетой.ru» доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко, сальмонеллы действительно могут попадать в яйца, однако уровень риска зависит от ряда факторов:
- Производитель. Наибольшая вероятность заражения связана с яйцами от частных подворий и стихийных рынков, где отсутствует строгий ветеринарный контроль. В промышленных условиях яйца проходят обязательную дезинфекцию.
- Маркировка. Продукция категорий С0 и С1 чаще всего поступает с крупных птицефабрик, где контроль выше, а санитарные требования жестче.
- Срок хранения. Даже если яйцо было изначально заражено, при длительном хранении бактерии начинают активно размножаться.
- Состояние скорлупы. Трещины или повреждения создают прямой путь для проникновения сальмонеллы внутрь яйца.
Насколько велик риск на самом деле
По оценке Фоменко, вероятность заражения сальмонеллезом через промышленные яйца составляет менее 1%. Для сравнения, у домашних яиц этот показатель может достигать 5–10%.
«Опасность существует, но говорить о какой-то катастрофе не приходится», —
подчеркивает эксперт.
Как снизить риски
Специалисты советуют соблюдать простые правила:
- покупать яйца только с четкой маркировкой (С0, С1);
- перед использованием тщательно мыть их с мылом;
- всегда проверять срок годности и условия хранения;
- избегать употребления сырых желтков детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом.
Дополнительно врачи рекомендуют хранить яйца в холодильнике и не использовать поврежденные экземпляры.
Российский контекст
В последние годы в России фиксируется снижение числа вспышек сальмонеллеза, связанных с промышленными яйцами. Причина — усиление контроля на птицефабриках и внедрение современных технологий дезинфекции. Однако проблема частных хозяйств остается: многие покупатели по привычке доверяют «деревенскому» продукту, считая его более натуральным, хотя именно в таких случаях риск заражения выше.
Употреблять яйца в пищу можно и нужно: они являются ценным источником белка, витаминов и микроэлементов. Но при этом важно помнить о гигиене и осторожности. Риск заражения сальмонеллезом из магазинных яиц минимален, а соблюдение элементарных правил безопасности сводит его практически к нулю.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что сальмонелла в курице «Петелинка»: сигнал тревоги для покупателей и удар по доверию к брендам
