Шашлык на майские: сколько можно есть без вреда и как жарить безопасно

Иллюстрация: pronedra.ru

Майские праздники в России традиционно ассоциируются с выездом на природу, отдыхом на свежем воздухе и, конечно, шашлыками. Пожалуй, сложно представить себе эти дни без аромата жареного мяса и дружеских посиделок у мангала. Однако врачи напоминают: даже любимое блюдо может обернуться проблемами со здоровьем, если не соблюдать меру и гигиену. Гастроэнтеролог и нутрициолог Антон Загайнов поделился рекомендациями, как правильно и безопасно наслаждаться шашлыком.

Сколько шашлыка можно съесть без вреда?

По словам Антона Загайнова, безопасной нормой для здорового человека считается 200–300 граммов готового мяса в день. Это количество позволяет удовлетворить потребность организма в белке, железе и других питательных веществах, не перегружая пищеварение и сердечно-сосудистую систему.

Если же вы страдаете болезнями желудка, кишечника, печени, сердца, сосудов или ожирением, рекомендуется ограничить порцию до 100–150 граммов в день. Это особенно важно для пожилых людей, а также тех, кто не привык к обильной мясной пище.

«Переедание шашлыка — частая причина обострений гастрита, панкреатита и других заболеваний ЖКТ во время праздников. Люди на свежем воздухе теряют чувство меры, особенно если мясо запивают алкоголем», —

подчёркивает врач.

Какие опасности таит шашлык?

1. Проблемы с пищеварением. Избыточное потребление жареного мяса может вызвать тяжесть, вздутие, изжогу и даже боли в желудке. Особенно это касается жирных сортов мяса — свинины, гусятины, баранины.
2. Повышение холестерина. Жирное мясо и жарка на открытом огне способствуют увеличению уровня «плохого» холестерина. Это может привести к обострению сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Риск паразитарных инфекций. Плохо прожаренное мясо может быть источником опасных паразитов — трихинелл, токсоплазм и других. Особенно опасна в этом смысле дичь, домашняя свинина или мясо, купленное у неизвестных продавцов.
4. Канцерогены. При жарке мяса на открытом огне, особенно с использованием маринадов с сахаром или мёдом, образуются вещества, потенциально способные вызывать онкологические заболевания.

Как готовить шашлык правильно?

Чтобы насладиться вкусом шашлыка без вреда для здоровья, врач советует соблюдать следующие правила:

1. Обработка мяса. Перед маринованием мясо нужно тщательно промыть под холодной водой. Важно использовать отдельную доску и нож для сырых продуктов — это снизит риск перекрёстного заражения бактериями.
2. Температура жарки. Мясо должно быть хорошо прожарено — внутренняя температура должна достичь 75°C. Это поможет уничтожить опасные микроорганизмы и паразитов.
3. Выбор маринада. Избегайте чрезмерного количества сахара, уксуса или меда. Лучше использовать натуральные специи, лимонный сок, зелень, лук.
4. Гигиена. Не оставляйте мясо на солнце или при комнатной температуре более двух часов. До жарки оно должно храниться в холодильнике. Готовое блюдо не стоит повторно разогревать или хранить дольше суток.
5. Слушайте организм. Если после трапезы ощущаете тяжесть, вздутие, тошноту — сократите порции или пересмотрите рецептуру. Иногда виноват не сам шашлык, а обилие соусов, алкоголя и других закусок.

Итог: шашлык — да, но с умом

Антон Загайнов подчёркивает, что майские праздники — это время для отдыха и радости, но не повод забывать о собственном здоровье:

«Умеренность, правильное приготовление и внимание к самочувствию — залог того, что шашлык принесёт удовольствие, а не проблемы. Если есть сомнения, особенно у людей с хроническими заболеваниями, лучше проконсультироваться с врачом до выезда на природу».

Так что жарьте шашлык, отдыхайте, наслаждайтесь природой. Но помните: здоровье — главное, а вкус можно сохранить даже в рамках разумного.

Ранее на сайте «Пронедра» писали, как приготовить идеальный шашлык из курицы: рецепты маринадов, которые сделают мясо сочным